Naudingi patarimai

Vištienos sriuba: trys azijietiško stiliaus receptai

Pin
Send
Share
Send
Send


Kartą, kepdama įprastus vištienos makaronus, nusprendžiau jį šiek tiek paįvairinti, į sultinį įpildama įvairių prieskonių. Rezultatas - labai kvapni ir skani azijietiško stiliaus sriuba. Aš improvizavau kelyje, niekur nieko neįrašinėdamas, tada negalėjau prisiminti, kaip tai nutiko man. Nesvarbu, kiek aš bandžiau pakartoti šį eksperimentą, kažkas nutiko. Buvo viena iš priežasčių, kodėl kilo šis dienoraštis, mintis pareikšti savo idėjas kažkur. Dabar yra vieta, kur galiu laikyti sėkmingus receptus, radinius ir kitus kulinarinius eksperimentus. Ir kodėl tai darykite tik sau, kai galite pasidalinti su kitais?

Neseniai vėl bandžiau atkurti „tą patį“ sultinį, bet dabar - užpildydamas ranką įvairių prieskonių ir skonių deriniais, man pavyko sukurti net geriausio ankstesnio patiekalo patiekalą - ir gerai, kad dabar yra kur jį parašyti. Tikiuosi, kad visiems Azijos virtuvės mėgėjams tai patiks. Aš nenaudoju dažniausiai naudojamų ingredientų, bet beveik viskas lengvai randama Azijos prekybos centrų skyriuose, net ir sunkiais laikais.

Mes virkite pusantro litro vištienos sultinio kaip aprašyta šiame recepte, mes naudojame tik ne vieną, o dvi vištienos šlaunis, kad tada būtų pakankamai mėsos visiems. Kai sultinys bus paruoštas, nukoškite ir dabar mėsą atidėkite į šalį.

Paruoškite daržovių padažą sriubai. Imk salierai ir supjaustykite jį per pusę apskritimais morkos nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais, baltais kopūstai - geriau imti jauną, su subtiliais lapais - smulkiai pjaustyti. Kaitinkite keptuvėje augalinis aliejus ir per didelę ugnį kepame daržoves, naudodamiesi „steer-fry“ technologija. Pirmiausia morkas - 1–2 minutes, kol suminkštės, tada sudėkite kopūstus ir salierus - ir pakepkite maždaug tiek pat. Nepamirškite nuolat maišyti daržovių, kad jos neišdegtų: atminkite, kad kepsnys-kepsnys reikalauja nuolatinio dėmesio. Kai daržovės bus paruoštos, taip pat jas atidėkite.

Imk imbiero šaknis, nuvalykite jį nuo odos ir supjaustykite plonais žiedais. Vištienos atsargos dar kartą pakaitinkite (užvirkite) ir padėkite ten imbieraslapai kaffiro kalkės ir citrinžolė. Paskutiniai du ingredientai yra reti svečiai rusiškoje virtuvėje, tačiau, kai matau, stengiuosi iš karto pasiimti pakuotę: juos galima ilgą laiką laikyti šaldiklyje, o gaminant jie vartojami labai taupiai. Ir jei esate azijietiškos virtuvės gerbėjas, drąsiai vartokite jį ir nebijokite, kad vėliau negalėsite išsiaiškinti, kur juos pateikti. Net mūsų tinklaraštyje yra rytietiškų makaronų ir tradicinio tailandietiško žaliojo kario.

Bet mes buvome išsiblaškę. Įpilkite į sultinį sojos padažas, jo kiekis priklauso nuo sultinio ir paties padažo „druskingumo“. Supilkite tiek, kiek reikia - pagal skonį, kad neperkeptų. Jei norite sultiniui suteikti nuostabų aromatą, galite įpilti sezamo ar bet kokio kito aromatinio aliejaus (pavyzdžiui, žemės riešuto). Viską gerai išmaišome (iki šiol be daržovių) ir virkite 5–7 minutes, kad sultinys būtų sotus. Šiuo metu mes supjaustėme vištienos šlaunys, supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais ir atidėkite į šalį. Mes bandome sultinį pagal skonį, jei su juo - tvarka ir daugiau prieskonių nereikia, išimkite kauliuką imbieras, citrinžolė ir kalkių.

Įpilkite į sriubą daržovės maišant pakepkite ir viską virkite porą minučių. Pabaigoje galite įdėti nedidelę sauja kalendra (palikite šiek tiek patiekti). Išjunkite dujas ir leiskite sriubai stovėti po dangčiu.

Šiuo metu ant ugnies dedame dar vieną puodelį, kuriame verdame, kol iškeps grikių soba dideliame kiekyje sūdyto vandens. Mes išdėstome makaronai į dubenėlius, užpilkite sultinio ir sudėkite riekeles ant viršaus višta. Pabarstykite kiekvieną porciją žaliaёsvogūnai, kalendra ir pipirai čili (neprivaloma). Nedelsdami tarnaukite prie stalo ir mėgaukitės puikiu Azijos stiliaus sultinio skoniu ir aromatu!

Vištienos sriuba yra patiekalas, kuris yra restoranų meniu, ko gero, visame pasaulyje. Kiekviena tautybė suteikia šiam skoniui šį paprastą dviejų-dviejų patiekalų patiekalą (pavyzdžiui, Gruzijoje tai yra aštrios žolelės, Japonijoje - miso pasta). Daugelis pirmųjų tradicinės kinų virtuvės patiekalų taip pat yra paremti klasikinėmis vištienos atsargomis. HELLO.RU sužinojo iš Kinijos naujienų restorano šefo Sergejaus Yugai trijų patiekalų iš azijietiškos vištienos sriubos receptų.

Vištienos sriuba su pomidorais ir sumuštu kiaušiniu

Ingredientai

Vištienos atsargos - 1 L
Pomidorai - 200 g
Imbierų šaknys - 30 g
Česnakai - 10 g
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Druska - 1 g
Baltieji pipirai - 1 g
Augalinis aliejus - 30 g
Žalias svogūnas - 50 g

Vištiena - 1 vnt.
Laiškinis česnakas - 20 g
Imbierų šaknys - 30 g

1. Norėdami paruošti sultinį, vištos skerdeną supjaustykite savavališkai, nuplaukite ir virkite verdančiu vandeniu 10 minučių. Nusausinkite ir nuplaukite vištienos gabaliukus po tekančiu vandeniu. Įdėkite vištieną į keptuvę, įpilkite vandens, suberkite svogūną ir imbierą. Virkite ant silpnos ugnies 2 valandas.

2. Giliame inde įkaitinkite aliejų ir pakepinkite imbierą ir česnaką, kol pasirodys aromatas. Į pomidorus įpilkite pomidorų su imbieru ir lengvai pakepinkite. Suberkite vištienos faršą, druską ir pipirus. Kiaušinį plakite atskirai ir supilkite į paruoštą pagrindą. Suberkite smulkiai supjaustytus žaliuosius svogūnus ir palikite užvirti minutę.

Braškių kuxu su vištiena

Ingredientai

Braškė - 200 g
Cukrus - 70 g
Vanduo - 300 ml
Sojų padažas - 20 g
Ryžių actas - 12 g
Kviečių makaronai - 100 g
Agurkas - 1 vnt.
Vištienos filė - 50 g
Vištienos kiaušinis - 1 vnt.

1. Braškių minkyti ir pabarstyti cukrumi. Įpilkite šalto vandens, sojų padažo ir ryžių acto. Į druską. Šaunu.
2. 3-4 minutes virkite kviečių makaronus.
3. Supjaustykite juostelėmis šviežią agurką.
4. Išvirkite vištieną ir išardykite į pluoštą.
5. Įmuškite kiaušinį ir supjaustykite juostelėmis.
6. Į braškių pagrindą įpilkite pjaustyto agurko, vištienos, kiaušinio. Papuoškite sezamo sėklomis ir, jei norite, įpilkite česnako.

Juodojo sezamo aliejaus vištienos sriuba

Ingredientai

Vištiena ant kaulo - 500 g
Juodojo sezamo aliejus - 100 g
Imbierų šaknys - 150 g
Degtinė - 100 g
Kviečių makaronai - 300 g
Vanduo - 2,5 litro
Druska ir pipirai - pagal skonį

1. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais, nukoškite, nuplaukite.
2. Smulkiai supjaustykite imbiero šaknį ir pakepinkite sezamo aliejuje puode, kol pasirodys aromatas. Įpilkite vištienos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Į vištieną ir imbierą įpilkite degtinės. Garinkite alkoholį ir įpilkite vandens. Į druską. Virkite per didelę ugnį 20 minučių.
4. Atskirai virkite plonus kviečių makaronus pasūdytame vandenyje.
5. Patiekite virtus makaronus su sriuba.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Salotos su jautiena azijietišku stiliumi. Alfas Ivanauskas. 2018. Virtuvės mitų griovėjai (Birželis 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send