„Orchata“ yra nacionalinis šaltasis Ispanijos gėrimas, jį paruošti labai paprasta ir malšina troškulį geriausiu vasaros oru. Išvaizda ir konsistencija orchidėjos primena pieną, tačiau pieno produktai į jo sudėtį neįeina. Gėrimas ruošiamas pagal tradicinį receptą, kurio pagrindą sudaro chufa arba, kaip jis dar vadinamas, moliniai migdolai.
Chufa yra žolinis augalas, kurio valgomoji dalis yra maži šakniagumbiai. Šis augalas yra labai maistingas, daug kalorijų ir turi malonų, saldų riešutų skonį. Dėl sveikų aliejų ir būdingo skonio chufa plačiai naudojamas konditerijoje. Be to, iš jo gaminamas aukštos kokybės natūralus muilas. Tačiau labiausiai paplitęs kulinarinis pritaikymas yra orchidėjų gaminimas.
Čufa orchidėjos parduodamos kavinėse ar gatvių parduotuvėse su gėrimais ir yra paruoštos visuose Ispanijos regionuose, tačiau ji garsesnė Valensijoje. Čia net galite sutikti specialias įstaigas - „Orcherii“, kur jie pasiūlys kelių šio gėrimo rūšių ir kitų vasaros kokteilių su skaniausiomis saldžiosiomis bandelėmis.
Valensiečiai išdidžiai tvirtina, kad orchidėja gimė šioje žemėje ir, žinoma, yra nacionalinė legenda. Pagal šią legendą vardą jai suteikė Katalonijos karalius, nors ir netyčia. Kartą kaimo mergaitė gydė karalių tradiciniu Valensijos gėrimu, o kai paklausė „kas tai?“, Mergaitė pasakė „chufa pienas“. Sužavėtas nuostabiu skoniu, karalius sušuko: „Tai ne pienas, tai auksas, mergaite!“ (Aixo no es llet, aixo es AR, XATA!). Po to paskutiniai jo frazės žodžiai tapo legendinio gėrimo pavadinimu.
Orkaitą namuose virti nėra taip sunku. Pagal klasikinį receptą tam reikės 1 litro vandens, 200 gramų cukraus ir 250 gramų chufa. Pirmiausia chufu mirkomas vandenyje 24 valandas. Tada jis filtruojamas, susmulkinamas, kruopščiai sumaišomas su cukrumi ir praskiedžiamas vandeniu. Mišinys reikalaujamas valandą, po to filtruojamas. Jie patiekia atšaldytus viščiukus, galite pridėti ledo, ir geriau papuošti chufa griežinėliais arba maltu cinamonu.
Orchidėjų sudėtis ir kalorijų kiekis
Šis produktas priklauso gėrimų kategorijai, kurią kiekviena šeimininkė paruošia savaip. Įdėkite daugiau, ką nors mažiau, o orchidėjų sudėtis, taip pat kalorijų kiekis keičiasi. Kaip naudingų elementų turinio skaičiavimo pagrindą, mes paėmėme klasikinį receptą, kuris naudojamas Ispanijos restoranuose ir kavinėse.
100 g produkto orchidėjų kalorijų kiekis yra 54 kcal, iš jų:
- Baltymai - 0,5 g
- Riebalai - 0,7 g
- Angliavandeniai - 11,5 g
- Vanduo - 87,1 g
- Pelenai - 0,19 g.
Vitamino sudėtis 100 g:
- Vitaminas B6 - 0,017 mg,
- Vitaminas E - 0,24 mg
- Vitaminas PP - 0,047 m.
Makroelementų sudėtis 100 g:
- Kalis - 34 mg
- Kalcis - 18 mg
- Magnio - 3 mg,
- Natris - 14 mg,
- Fosforas - 15 mg.
Mikroelementų sudėtis 100 g:
- Geležis - 0,01 mg
- Manganas - 0,01 mg,
- Varis - 2 mcg,
- Selenas - 0,4 mcg,
- Cinkas - 0,06 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Krakmolas ir dekstrinai - 0,99 g,
- Gliukozė - 1,64 g,
- Sacharozė - 6,17 g,
- Fruktozė - 1,55 g.
Leiskite mums išsamiau apsvarstyti junginių, esančių gaminyje, savybes labiausiai apčiuopiamais kiekiais:
- Vitaminas E. Tai yra galingas antioksidantas, susijęs su riebaluose tirpiais vitaminais. Šis junginys praktiškai nereaguoja į rūgštis, šarmus, aukštą temperatūrą. Vitamino nauda pasireiškia teisingu beveik visų žmogaus sistemų ir organų funkcionavimu. Ko gero, jis yra pagrindinis kovotojas už jaunimą. Be to, jis suaktyvina vyrų ir moterų reprodukcinę funkciją, palaiko skydliaukę, širdį, kovoja su astma, bronchų ir plaučių ligomis, diabetu.
Kalis. Padeda palaikyti viso kūno tonusą, daro įtaką raumenų jėgai. Tai nepakeičiamas ląstelių metabolizmo komponentas. Be jo neįmanoma normaliai funkcionuoti nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemoms. Kalis yra visuose ląstelių skysčiuose, todėl kartu su natriu jis reguliuoja vandens ir šarmų balansą organizme. Pagerina smegenų aprūpinimą deguonimi, yra puikus antihistaminas.
Selenas. Jos dėka sumažėja vėžio išsivystymo tikimybė. Dalyvauja ląstelių regeneracijoje, normalizuoja jų augimą. Jis dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje ir paprastai daro teigiamą poveikį visai endokrininei sistemai. Tai palaiko kasą. Padidėja imunitetas, padidėja organizmo atsparumas infekcijoms. Padeda palaikyti regos nervo darbą. Jis turi priešuždegiminių savybių. Dalyvauja riebaluose tirpių vitaminų įsisavinime.
Gliukozė. Tai paprastas angliavandenis, pasižymintis greita absorbcija ir galimybe akimirksniu papildyti energijos nuostolius. Padeda sumažinti stresą ir pagerinti nuotaiką. Padeda atkurti raumeninį audinį, reguliuoja širdies darbą. Tai gali žymiai pagerinti našumą. Gerina smegenų veiklą, atmintį, gebėjimą mokytis. Tai yra vienas iš svarbiausių junginių žmogaus pažintiniams gebėjimams lavinti. Jis aktyviai naudojamas vyresnio amžiaus žmonėms pagerinti psichinę veiklą ir pacientams, sergantiems Dauno sindromu ir Alzheimerio liga.
Fruktozė. Padeda sumažinti nuovargį, turi stiprų tonizuojantį poveikį. Tačiau per daug naudojant šį komponentą yra pavojus. Visų pirma, tai padidina šlapimo rūgšties kiekį, dėl kurio atsiranda podagra ir padidėja kraujospūdis. Tai yra saldumas, nesukeliantis dantų ėduonies. Puikus energijos šaltinis sunkiam fiziniam išsekimui.
Šį gėrimą ispanai vadina savo baltuoju auksu. Visų pirma, jie vertina orchato pranašumus, tuo pačiu teikdami malonumą dėl išskirtinių gastronominių savybių.
Naudingos orchidėjų savybės
Reguliarus produkto vartojimas neturės įtakos jūsų figūrai, nes orchidėjų kalorijų kiekis yra gana mažas. Tuo pačiu metu gėrimas padės pasiekti rimtą gydomąjį poveikį:
- Greitai gaukite energijos. Nacionalinio gėrimo gerbėjai mano, kad jis skamba daug geriau nei kava ir arbata. Taip atsitinka dėl įvairių rūšių cukrų, kurie labai greitai paverčiami energija ir turi stiprų žadinantį poveikį.
Mažesnis cholesterolio kiekis. Gėrimo komponentai tirpina kenksmingas nuosėdas ant kraujagyslių sienelių, reguliuodami kraujospūdį ir užkertant kelią aterosklerozei, insultui, širdies priepuoliui. Be to, šis poveikis yra kaupiamasis. Nustojate gerti orchata, o jos gebėjimas ištirpinti cholesterolį truks dar kurį laiką.
Iškrauti inkstą. Dėl ryškaus diuretikų poveikio šis gėrimas padeda sumažinti išskyrų sistemos apkrovą. Tai ypač vertina jūsų inkstai ir šlapimo sistema. Tai taip pat veiks kaip puiki akmenų susidarymo šiuose organuose prevencija.
Stiprinkite širdies raumenį. Taip yra daugiausia dėl to, kad produkte yra tokio komponento kaip kalis. Būtent jis teikia neįkainojamą naudą žmogaus varikliui. Be to, jis pagerina kraujotaką, pašalina riebalų perteklių iš organų struktūros, padeda susidoroti su aritmija ir apsaugo nuo koronarinės širdies ligos.
Subalansuokite nervų sistemą. Sumažėjęs nervų sistemos krūvis atsispindi gerinant moralinę savijautą, normalizuojant nuotaiką, atsikratant nemigos, migrenos, apatijos. Depresinės mintys praeina, atsiranda susidomėjimas gyvenimu.
Užkirsti kelią tulžies akmenims. Gebėjimas ištirpinti cholesterolį apsaugo nuo cholesterolio akmenų susidarymo tulžies pūslėje. Stiprus choleretinis poveikis padeda pašalinti mažus bilirubino akmenis per latakus ir taip išvengti operacijos. Dar prieš 10 metų tam buvo atlikta sudėtinga pilvo operacija. Šiandien jie dažnai naudoja laparoskopinius (per mažus pjūvius), o tai nėra taip sunku atkūrimo plane. Bet, turite pripažinti, atsigaivinti skaniu gėrimu visada yra maloniau, nei kreiptis į chirurgus po peiliu.
Palaikykite jaunimą. Vitaminas E, esantis gėrime, yra atsakingas už šį sugebėjimą. Tai padeda ne tik gaminti kolageną ir elastiną, kurie palaiko odą raukšlėta ir elastinga, bet ir dalyvauja vidinių organų gijime, ilgina jų darbinį gyvenimą.
Išlikite geros nuotaikos. Populiari išmintis sako: jei norite pagerinti nuotaiką - valgykite šokolado batonėlį. Ispanai tiki, kad yra būdas praleisti nuotaiką kur kas nuostabiau - išgerti arbatą. Tai yra naudingiau, tačiau jame yra ne mažiau nei komponentų, reikalingų nuotaikai pakelti.
Kontraindikacijos ir žala
Tačiau nesvarbu, kaip ispanai giria savo nacionalinį gėrimą, spalvingai nudažydami visas nuostabias jo savybes, nereikia pamiršti, kad žala gali atnešti ir žalos. Visų pirma, tai taikoma žmonėms, linkusiems į maisto alergijas. Kadangi riešutai yra gėrimo sudėtyje, o jie yra stiprūs alergenai, produktą turite pradėti vartoti vienu gurkšniu. Jei diskomfortas nekyla - galite padidinti dozę, bet vis tiek palaipsniui.
Griežtai draudžiama:
- Turėdamas kietus tulžies akmenis. Yra du pagrindiniai akmenų tipai, suformuoti tulžies pūslėje - kieti ir minkšti. Ir jei minkštieji (cholesterolio) orchidėjos akmenys gali ištirpti, tada tą patį padaryti su kietaisiais (bilirubinu), deja, nepavyks. Todėl jūs turite būti labai atsargūs. Sultys pašalins mažus akmenukus, bet dideli gali įstrigti ortakiuose, tada juos reikės pašalinti chirurginiu būdu.
Kaip virti orchat?
Gaminti gėrimą mūsų tautiečiams yra ir paprastas, ir sunkus įvykis. Jos paprastumas slypi tuo, kad nėra jokių įmantrių kulinarinių renginių. Sunkumų kelia tai, kad nėra visų viešai prieinamų ingredientų.
Visų pirma, jums reikia chufa - jo gumbai dar vadinami žemės riešutais arba moliniais migdolais. Rusijos parduotuvėse tai yra retai. Tai daug lengviau užsisakyti internetu.
Per naktį įvairiuose induose pamirkykite 200 g chufa, 100 g migdolų, 50 g miežių. Ryte iš chufa ir migdolų pašalinkite žieveles, sudedamuosius ingredientus sumalkite ir kiek įmanoma sumalkite trintuve, įpildami 200 ml vandens ir 200 g cukraus. Nuvalykite per sietą, pašalinkite kietas daleles ir supilkite dar 2 litrus vandens. Įberkite žiupsnelį vanilinio cukraus ir cinamono. Patiekite gėrimą atšaldytą, pasirinktinai su ledu.
Apsvarstykite įvairių šalių orkaitės gaminimo lentelės pavidalu ypatybes:
| Šalis | Čufas | Migdolai | Cukrus | Pienas | Vanduo | Prieskoniai / grūdai |
| Meksika | - | + | + | - | + | Cinamonas, vanilė |
| Salvadoras | - | + | + | + | + | Hikaro sezamo sėklos |
| Nikaragva | + | + | + | + | + | Hikaro |
| JAV | - | - | + | - | + | Miežiai, ryžiai |
„Orchata“ naudojimo ypatybės
Ispanijoje jie mėgsta papasakoti legendą, kad gėrimo vardą davė Aragono karalius. Kartą, vaikščiodamas karštą dieną Valensijoje, jis paprašė ko nors šaunaus. Mergaitė atnešė jam gėrimo, vadindama jį „pienu iš chufa“. Jis paragavo ir pasakė: „Tai ne pienas, tai auksas, grožis!“ Tačiau vėliau istorikai padarė išvadą, kad tai yra graži pasaka, o ne tikra istorija.
Tačiau tai nei turistų, nei prekybininkų nesugniuždo. Jie ir toliau perduoda istoriją kaip tiesą, kartais net ją pagražindami. Jie ypač mėgsta tai pasakoti orkestruose - kavinėse, kurių specializacija yra orchidėjų pardavimas. Garsiausia Valensijoje laikoma „Horchateria Santa Catalina“.
Atsakymas į klausimą, kaip naudoti orchatą, geriausiai žinomas Valensijoje. Būtent čia yra senų kavinių, kurių specializacija yra šio gėrimo patiekimas. Įprasta patiekti šaltai. Paprastai jis puošiamas nacionaliniais duonos kepsneliais, vadinamais fartonais. Jie tiekiami su saldžiu įdaru arba be jo, dažniausiai apibarstomi milteliniu cukrumi. Taip pat gėrimas patiekiamas su traškiu „Roskilietos“ sausainiu.
Tiems, kurie pirmą kartą išbandė orchatą, jis gali pasirodyti per saldus, tačiau ispanai neįsivaizduoja savo gyvenimo be šio delikateso.
Jis parduodamas beveik visose vietinėse kavinėse ir restoranuose, taip pat prekybos centruose įvairiuose induose - stiklinėse, plastikinėse, skardinėse ir tetrapakuose. Orchata tinkamumo laikas yra 72 valandos, jei ji laikoma šaldytuve. Jei jis laikomas ilgiau arba įprastose lentynose, jame yra konservantų, kurie sumažina jo naudingąsias savybes.
Veislės
Ispanijoje šukutė paprastai vadinama gėrimu, pagamintu iš susmulkintų arba susmulkintų chufa, vandens ir cukraus makaronų ir patiekiama atšaldyta. Manoma, kad idėja virti orchidėjas iš chufa kilo musulmonų buvimo metu Valensijoje (VIII – XIII a.) Metu.
Gėrimo pavadinimas greičiausiai kilęs iš italų kalbos orzatasavo ruožtu nusileido iš lotynų kalbos orda (miežiai), nes iš pradžių orchidėjos buvo gaminamos iš miežių nuoviro.
Taip pat yra legenda, pagal kurią Aragono karalius, pirmą kartą išbandęs Orchadą Valensijoje, paklausė, kas tai yra. Gėrimą atnešusi mergina teigė, kad tai buvo „pienas iš chufos“ (llet de xufa). Karalius sušuko: Açò no and llet, açò ir ARBA, XATA! („Tai ne pienas, tai auksas, grožis!“). Iš šių žodžių, tariamai, kilo gėrimo pavadinimas.
Veislės
Chufa Orchata yra laikomas Ispanijos Valensijos regiono ypatingumu. Čia ji yra girta šaltai, panardindama į gėrimą specialų pailgą bandelę - „farton“ (ispanų) rusų kalbą. .
Lotynų Amerikos šalyse orchatas gaminamas iš įvairių grūdų ar riešutų (pavyzdžiui, kokoso, žemės riešutų, migdolų, anakardžių) su pienu arba be jo, kartais su aromatiniais priedais, tokiais kaip vanilė ir cinamonas:
- Pavyzdžiui, Meksikoje orchidėjos gaminamos iš ryžių, visada pridedant cinamono, kartais su vanile.
- Salvadore vietoj ryžių, meksikietiškas moliūgas, hikaro sėklos (jicaro) - viena iš lopšinių medžio rūšių (Crescentia alata).
- Nikaragvoje ir Hondūre - hikaro sėklos (jicaro) kartu su ryžiais ir prieskoniais, pridedant pieno ir cukraus.
- Puerto Rike orchatas gaminamas iš sezamo sėklų, pridedant pieno ar vandens.
- JAV Lotynų Amerikos gyventojai pirmenybę teikia migdolų ryžių versijai.
- Venesueloje, be klasikinio nealkoholinio „Horch“, galite rasti tą patį gėrimą.
Pagrindinės savybės
- spalva balta, ji primena pieną, nors ji nėra naudojama virimui,
- „Orchata“ yra nealkoholinis produktas,
- jo populiarumas lygus mūsų „kvass“, taip pat galite nusipirkti padėklų iš gatvės pardavėjų,
- Jis turi stiprią diuretikų savybę.
- pagrindinis komponentas yra chufa (žemės riešutas), kuris ilgą laiką buvo pagrindinė Amerikos maisto kultūra,
- sočiųjų naudingųjų elementų - magnio, kalio, geležies, kalcio, vitaminų C, E, krakmolo, rūgščių, kurios skatina virškinimą.
Gėrimų istorija
Kaip visada, yra keletas būdų, kaip atsirasti tradicijai naudoti šį ypatingą patiekalą. Vienas iš jų datuojamas karaliaus Jaime I viešpatavimu. Kartą Valensijoje jis buvo išgertas gaiviųjų gėrimų, kurie jam patiko. Paklausti, kas tai buvo, jie jam atsakė: „Tai pienas!“ Ir karalius sušuko: „Tai auksas, o ne pienas!“ (Arba Ksata!).
Antroji versija yra linkusi į italų kalbos žodžio orzata etimologiją, kilusią iš lotynų hordeum - „miežių“. Iš pradžių tai buvo javų dalis.
Ispanijoje norint išbandyti originalų vaizdą geriau išbandyti Alborajoje. Čia jums bus pasiūlytas ne tik pats riešutų patiekalas, bet ir jo pagrindu gaminami desertai.
Namuose, Valensijoje, apžvelkite vieną iš dviejų seniausių orkestrų - „Santa Catalina“ ir „El Siglo“.
Šiek tiek apie žemės riešutus
Čufas (molinis migdolas) auginamas Egipte. Ispanijoje jis auga išskirtinai 16-yje miestų, esančių netoli Valensijos. Tik čia klimatas leidžia riešutui vystytis ir duoti vaisių.
Tai augalas (daugiametis), turintis ilgą šakniastiebį, kurio galuose formuojasi rudi gumbai. Nuimtas derlius dedamas į specialų vandenį, kuriame ištirpinamos riešutų šaknys ir žievelės. Tada riešutai išdžiovinami ir rūšiuojami.
Orchidėjų rūšys
Orchato gėrimas puikiai dera su specialiu ritiniu (fartonu), kuris prieš įkandant pamirkomas stiklinėje.
Pasaulio virtuvėse yra šio Valensijos traktato variantų.
- Meksikoje įprasta virti jį iš ryžių grūdų su cinamonu ir vanile,
- в Гондурасе — хикаро и рис смешивают со специями, молоком и сахаром,
- жители Пуэрто-Рико готовят её из кунжута с молоком, водой,
- венесуэльцы предлагают свой вариант, правда, алкогольный.
Готовим орчату сами
Virimui jums reikės:
- 300 г орехов,
- около литра воды,
- 150 г сахара,
- cinamono ir citrinos žievelės neprivalomos.
„Orchata“ receptas yra nepaprastai paprastas. Užpilkite riešutais vandeniu ir palikite pusę dienos, kad reikalautų. Tada pasirinkite tuos, kurie buvo padengti paviršiumi, likusią dalį sumalkite trintuvu, įpildami likusio vandens. Išmaišę gerai gautą masę, valandą reikia palikti ramybėje po 3. Tada patrinkite ant sietelio, įpilkite cukraus, cinamono, citrinos.
Galite patiekti atšaldytą, arba galite į stiklinę sudėti porą ledo gabaliukų. Svarbu atsiminti, kad orchidėjas galima laikyti ne ilgiau kaip dvi dienas. Todėl nereikia ruošti atsargų.
Išnaikinę troškulį su tipiškiausia Valensijos mikstūra, nedvejodami eikite į tolimesnę promenadą aplink miestą. Ir jei norite dar kartą atsigerti, už kampo lengvai rasite kitą parduotuvę su užrašu „horchateria“.
