Naudingi patarimai

Kaip gaminti kavą prancūzų spaudoje - instrukcijos

Pin
Send
Share
Send
Send


  1. 1 Pakelkite prancūziškos spaudos dangtį (filtrą).
  2. 2 Įkaitinkite prancūzišką spaudą, užpildami karštu vandeniu ir sukramtydami, kad vėliau, kai užpilkite verdančio vandens, stiklas nesulūžtų dėl temperatūrų skirtumo.
  3. 3 Susmulkinkite šviežias kavos pupeles. Į prancūziškos spaudos dugną įdėkite 4 šaukštus maltos kavos. Jums gali tekti šiek tiek eksperimentuoti, kol nustatysite sau geriausią kavos kiekį. Nurodytas kavos kiekis idealiai tinka mažam virduliui.
  4. 4 Supilkite kavą verdančiu vandeniu į maždaug 2 puodelius gėrimo, tai yra, apie 500 ml vandens. Lėtai užpilkite vandens, kad jis nepuršktų. Vanduo neturėtų būti verdantis, dėl to kava bus kartaus.
  5. 5 Greitai išmaišykite kavą šaukštu ant ilgos rankenos, tada nuleiskite prancūziškojo preso dangtį (filtrą), kad ji tik būtų šiek tiek uždengta vandeniu.
  6. 6 Leiskite kavai užvirti - palaukite apie 3–4 minutes, kol kava bus pakankamai tamsi. Kuo ilgiau kavos virėja, tuo stipresnė ji bus. Tai dar vienas eksperimentų laukas. Atsiminkite tik vieną taisyklę: jei užvirinama per trumpai, kava bus rūgšta, o jei kava virinama per ilgai, ji bus dar kartą užvirinama ir kartaus.
  7. 7 Laikydami dangtį, nuspauskite stūmoklį žemyn, kad nuspaustumėte žemyn. Atlikite tai lėtai ir atsargiai, kol sustos.
  8. 8 Leiskite kavai šiek tiek sėdėti. Supilkite kavą per kavos filtrą ar filtrą, jei norite pašalinti likučius.

2 būdas. Kava su karštu pienu

  1. 1 Įkaitinkite pieną keptuvėje. Pienas turi būti šiltas, bet ne verdantis.
  2. 2 Kol pienas kaista, sumalkite kavos pupeles kavos malūnėlyje.
  3. 3 Nuimkite pieną nuo ugnies ir padėkite ant stalo ant virtuvinio rankšluosčio nedideliu kampu. Šiuo metu kavą reikia užvirinti.
  4. 4 Paimkite rankinį trintuvą ir panardinkite į keptuvės galą, kur yra mažiau pieno. Plakite pieną dideliu greičiu 2-3 minutes, kad susidarytų putos.
  5. 5 Supilkite kavą į puodelius, o šaukštu viršuje paskirstykite putas. Patiekite nedelsdami.

3 būdas Kava su šalto pieno putomis

  1. 1 Atvėsinkite pieną mažoje stiklinėje arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite į šaldiklį 15 - 30 minučių arba tol, kol temperatūra priartės prie užšalimo temperatūros. Ant pieno turėtų susidaryti ledo kristalai.
  2. 2 Pašalinkite pieną ir padėkite ant stalo ant rankšluosčio.
  3. 3 Norėdami gauti gerą tankią putą, naudokite panardinamą maišytuvą. Po to supilkite kavą į apskritimus, o ant viršaus šaukštu išdėliokite putas. Patiekite tuoj pat, apibarstytą cinamonu.

4 metodas kapučino

  1. 1 Jei jums patinka kapučinas, štai receptas:
    • 250 ml atšaldytos tirštos grietinėlės
    • 1/2 šaukštelio vanilino ekstrakto
    • 1 šaukšto cukraus pudros
  2. 2 Išplakite grietinėlę su trintuvu.
  3. 3 Įpilkite vanilino ir cukraus ir plakite toliau, kol masė taps tirštos plaktos grietinėlės konsistencija.

Pasirinkite vieną iš jums patinkančių receptų žemiau. Vis dėlto kodėl neišbandžius jų visų.

Prancūzijos spaudos istorija

1852 m. Prancūzų išradėjai Mayeris ir Delforge'as visuomenei pristatė įdomią naujovę: cilindrinį indą su spaustuvu, skirtą kavai virti. Bet adaptacija nebuvo sėkminga: dėl spaudos netobulumo per daug kavos tirščių slydo puodelyje.

Tik 1928 m. Italų dizaineriai Atilio Kalimani ir Giulio Moneta užpatentavo modernią prancūzišką spaudą. Naujajame modelyje prie stūmoklio buvo pritvirtinta ne tik metalinė plokštelė, bet ir tinklo filtras, kuris leido atsargiai atskirti skystį nuo storo. Vėlesniais dešimtmečiais prietaiso dizainas buvo patobulintas, pritvirtinant prie jo saugią rankeną ir stabilią bazę, apsaugančią stalo dangą nuo kaitinimo.

Surinkta prancūzų spauda

Tikrasis rankinės kavos virimo aparatas išpopuliarėjo 1958 m., Kai jo dizainą baigė gaminti Falliero Bondanini, ir iškart pradėjo gaminti dvi Europos įmonės: prancūzai - Martin S.A. (prekės ženklas „Chambord“) ir anglų kalba - namų apyvokos reikmenys (prekės ženklas „La Cafetiere“). Iš pradžių „Buitinių dirbinių“ savininkas L. J. de Ville-Castell buvo vienas iš Martin S. A. investuotojų, tačiau XX amžiaus 90-aisiais 90-aisiais Danijos kontroliuojančioji bendrovė „Bodum“ nusipirko prancūzų kompaniją.

Kaip išsirinkti prancūzišką spaudą

Rinkdamiesi prancūzišką spaudą, turėtumėte atkreipti dėmesį į:

  • kolbos medžiaga: stiklas, nerūdijantis plienas, keramika. Dažniausiai aptinkamos lemputės, pagamintos iš karščiui atsparaus stiklo, tačiau jos yra trapios, o pigūs modeliai yra jautrūs staigiems temperatūros pokyčiams. Todėl gerai, jei atsarginis stiklo indas yra komplekte. Nerūdijančio plieno ir keramikos indai yra stipresni, tačiau verdant gėrimo spalva nesimato. Manoma, kad skaniausia kava gaunama prancūziškuose presuose su keraminėmis kolbomis,
  • dvigubos kolbos geriau sulaiko šilumą, o tai labai svarbu tinkamai ištraukus kavą,
  • nerūdijančio plieno filtras skirtas vidutinei ir rupiai kavai. Naudodami nailono filtrą, galite užvirinti smulkesnio šlifavimo miltelius,
  • Prancūzijos spaudos rankena neturi įkaisti. Pirmenybė teikiama polimerinėmis dangomis. Kartais parduodami arbatinukai su bambuko rankenėlėmis,
  • Prancūzų spaudos pagrindas turi būti stabilus.

Kaip pasigaminti kavos prancūzų spaudoje

Klasikinis prancūziškas presas yra cilindrinis indas, pagamintas iš karščiui atsparaus stiklo (rečiau nerūdijančio plieno arba keramikos) su dangčiu, kuriame įkišamas stūmoklis (stūmoklis) su filtru. Atrodytų, kad viskas paprasta. Maltą kavą reikia supilti į indą, uždaryti, nuleisti spaudą - ir gaivus gėrimas yra paruoštas. Tačiau kavos skonis, gaminamas prancūzų spaudoje, priklauso nuo daugelio smulkių dalykų: pupelių įvairovės, skrudinimo būdo, malimo, vandens kokybės, virimo laiko.

Kavos pasirinkimas prancūzų spaudai

100% arabiką geriausia virti prancūzų spaudoje, o patyrę baristai teikia pirmenybę monosortams, nors ir mišiniai yra priimtini.

Kava, pagaminta iš Arabica ir Robusta mišinio, pagaminta prancūzų spaudoje, yra per daug kartaus. Tačiau net kartumo mėgėjams nerekomenduojama naudoti gaubtų, kuriuose yra daugiau kaip 10% robustos. Skanioji kava gaunama iš vidutiniškai skrudintų pupelių: Viena, Visas miestas. Jei jums patinka rūgštynės, tuomet galite naudoti kavą ir lengvesnį skrudinimą.

Malimo kava prancūziškai spaudai turėtų būti rupi arba vidutinė. Jei grūdai sumalami į dulkes, puodelyje liks mažiausių dalelių suspensijos. Didelę reikšmę turi šlifavimo vienodumas. Tik jei frakcijų dydis yra maždaug vienodas, visi skoniui būdingi niuansai atsiras dėl gėrimo skonio ir aromato.

Esant nelygiam malimui, kavos skonis bus šiurkštesnis. Tai iš dalies paaiškina profesionalios baristos nemėgimą maišyti su robusta: jos grūdai yra atitinkamai kietesni nei arabica, o dalelės yra didesnės.

Malimo malūnėliai grūdus susmulkina daug tolygiau nei peilių malūnėliai. Jei yra pasirinkimas, tada geriau malti kavą malti prancūziškoje spaudoje ant malūnėlių kavos malūnėlio.

Paruošta malta kava parduodama parduotuvėse, tačiau gėrimas, pagamintas iš pupelių, kurios sumaltos prieš pat paruošimą, yra aromatingesnis. Namuose malta kava laikoma sandariuose induose ne ilgiau kaip 2 savaites.

Vanduo kavai

Kavai virti prancūziškoje spaudoje vanduo iš čiaupo netinka, netgi virinamas. Ypatingais atvejais tokį vandenį galima išvalyti naudojant vandens filtrą arba ozonizatorių. Bet žymiai labiau tinka buteliuose išpilstytas vanduo, kurio mineralizacijos indeksas yra 150 mg / l (arba bent jau 70–200 mg / l).

Ingredientai

  • maltos kavos - 7-9 gramai,
  • vanduo - 100 ml
  • cukraus pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio kavos gaminimo prancūzų spaudoje receptas

  1. Prieš ruošdami kavą prancūziškoje spaudoje, prancūziškos spaudos kolbą nuplaukite karštu vandeniu, kurio temperatūra yra apie +70 ° C (galite šiek tiek nuleisti ar aukštesnį, bet jokiu būdu ne verdantį vandenį).
  2. Į kolbą įpilkite maltos kavos 7–9 g 100 ml vandens. Į vieną arbatinį šaukštelį be stiklinės dedama apie 3 g susmulkintų pupelių, su stikline - iki 5 g. Jei jums reikia paruošti visą gėrimo tūrį, lengviau susikoncentruoti į prancūzišką spaudos rankeną: kavos miltelius supilkite tiksliai iki lygio, kur pritvirtinta jo apatinė dalis. .
  3. Į kolbą supilkite šiek tiek kambario temperatūros vandens (tik kad sudrėkintų maltą kavą) ir išmaišykite.
  4. Po 15–20 sekundžių į kolbą įpilkite karšto vandens, kurio temperatūra nuo +85 iki +92 ° C. Vandens lygis neturėtų būti aukštesnis už viršutinį rankenos kraštą. Niekada nevirkite kavos verdančiu vandeniu! Jei indas yra stiklinis, tada prieš pildami karštą vandenį, nuleiskite jame metalinį šaukštą: net karščiui atsparus stiklas ne visada atlaiko temperatūros skirtumus.
  5. Išmaišykite kavą ir uždenkite. Nenuleiskite stūmoklio. Filtras turi būti 1 cm virš vandens lygio.
  6. Užvirimo laikas - 4–7 minutės. Po 4-5 minučių gaunama vidutiniškai stipri aromatinga kava, pasižyminti apčiuopiamu rūgštingumu. Jei norite gauti stipresnį gėrimą - alaus virimą leidžiama pratęsti kelioms minutėms. Bet nuo 4-osios alaus darymo minutės labai padidėja kavos kartumas, joje padidėja ne tik kofeino, bet ir kenksmingų medžiagų koncentracija.
  7. Lėtai nuleiskite stūmoklį ir nedelsdami supilkite išvirtą kavą į puodelius; jos negalima palikti kolboje. Įpilkite cukraus pagal skonį.
  8. Išgerdami kavos, prancūzišką spaudą reikia kuo greičiau nuplauti: nesvarbu, indaplovėje ar po čiaupu. Jei neturite laiko plauti indų, turėtumėte bent palikti kolbą atidaryti: leiskite kavos tirščiams išdžiūti geriau nei indas ir filtras įgauna kvapnų kvapą, kurio sunku atsikratyti.

Pateiktas receptas yra pagrindinis. Norint suteikti gėrimui originalumą, į maltą kavą pridedama malto cinamono, kardamono, imbiero, citrinos ar apelsino žievės. Prancūzų spaudoje leidžiama virti įsigytą kavą su skoniais.

Jei jums reikia paruošti latte arba kapučino, tada, greitai perkeldami stūmoklį, į putas lengva supilti karštą pieną (temperatūra neturi būti žemesnė nei +60 ° C).

Prancūziškų spaudų tipai

Klasikinė prancūzų spauda turi du rimtus trūkumus:

  1. Kolba skirta tam tikram puodelių kavos kiekiui. Jei jums reikia gydyti didelę kompaniją gėrimu, po kiekvieno skambučio kolba ir filtras turi būti nuplauti. Todėl kai kurie svečiai jau geria kavą, kiti tik lauks savo eilės.
  2. Vis dėlto į gatavą gėrimą patenka mažų dalelių.

Todėl XXI amžiuje prancūzų spaudos dizainas ir toliau tobulėja.

„Espro Press“

Modelį sukūrė Kanados įmonė „Espro“. „Espro Press“ nuo klasikinio prancūziškojo spaudos skiriasi dvigubu filtru, dėl to kava yra švaresnė. „Espro Press“ kolba pagaminta iš nerūdijančio plieno.

„Espro Press“

„American Press“

Amerikos spaudoje prie stūmoklio pritvirtinta nedidelė kamera, kurioje pilama kava. Gėrimas ruošiamas šiek tiek kitaip nei klasikinėje prancūzų spaudoje:

Amerikos spauda

  1. Į kamerą pilama malta kava 7–9 g 100 ml vandens. Kad gatavas gėrimas būtų švaresnis, kameros apačioje su maltąja kavos dalimi įdedamas popierinis filtras, sudrėkintas vandeniu iš aeropresoriaus.
  2. Į kolbą pilamas karštas vanduo. Bendras alaus darymo laikas yra 3,5–4 minutės.
  3. Stūmoklis nuleistas į kolbą taip, kad vanduo tik sudrėkintų maltą kavą.
  4. Po 30 sekundžių stūmoklis pradeda lėtai kristi. Maždaug po 2 minučių nuo virimo pradžios, apatinė stūmoklio dalis turėtų būti 2 pirštais virš lemputės dugno.
  5. Po 1 minutės (3,5 minutės nuo virimo pradžios) stūmoklis nuleidžiamas iki kolbos dugno.
  6. Kava pilama į puodelius.

Per pirmąsias pusantros ekstrahavimo minučių malta kava išskiria eterinius aliejus ir medžiagas, kurios geria gėrimą. Tada ateina šokolado, saldžių atspalvių eilė. Per paskutines 30 ekstrahavimo minučių kava įgauna karštą poskonį. Keisdami skirtingų etapų trukmę, galite eksperimentuoti su gėrimo skoniu.

Rite kavos presas

Šiame modelyje kolbos apačioje yra kamera, skirta maltai kavai. „Rite Coffee Press“ tiekiama su nerūdijančio plieno arba keraminėmis kolbomis. Prie laivo šono pritvirtintas smėlio laikrodis. Kavos virimo trukmė tokia pati, kaip klasikinėje prancūzų spaudoje.

Rite kavos presas

Kas lemia gėrimo skonį

Atrodytų - užmigti kavą, užpilti vandeniu, nuleisti filtrą - kas taip sunku? Tačiau yra niuansų, turinčių įtakos gatavo gėrimo skoniui.

Per kietas ar per minkštas, per daug prisotintas mineralų, jis gali žymiai pakeisti skonį. Patartina naudoti filtruotą arba išpilstytą į butelius (atidžiai perskaitykite kompoziciją, kai kuriuose buteliuose vanduo su pridėtais naudingais mineralais dar nėra gydomasis, bet su pakeistu poskoniu).

Vandens temperatūra

Skalbti grūdus verdančiu vandeniu yra bloga idėja, tačiau perkaitinti yra pavojinga. Svetainėse, kuriose pasakojama, kaip kavą užvirinti prancūzų spaudoje, rašoma apie 92–95 laipsnius, tačiau nedaugelis žmonių turi specialų termometrą virtuvėje. Šitaip lengviau naršyti: užvirkite vandenį, išjunkite ir leiskite stovėti 30–40 sekundžių. Jei virdulys jau užvirė, negalima jo virinti dar kartą, bet užvirkite: kai triukšmas tampa tylesnis, galite jį išjungti ir iškart naudoti.

Geriausias iš visų - šiurkštus ir vienodas. Tai teikia namų rankiniai kavos malimo aparatai ir profesionalūs malimo akmenys. Daugelis virtuvėje turi peilių kavos malūnėlį - kompaktišką prietaisą, kurio dydis yra maždaug palyginamas su prancūzišku presu - tai nėra geriausias pasirinkimas, nes grūdai susmulkinami netolygiai, yra smulkių dulkių, vidutinių ir didelių dalelių. Ištrauka bus netolygi, o į puodelį taip pat pateks smulki suspensija, todėl gėrimas bus drumstas. Kraštutiniais atvejais galite eksperimentuoti su jau malta įvairių gamintojų kava.

Šlifuokite šviežumą

Geriausi grūdai turėtų būti sumalti prieš pat virimą: atsiminkite, kaip supjaustytas obuolis per pusvalandį oksiduojasi ir patamsėja - taigi, tas pats atsitinka su kava, bet ne taip aiškiai. Jei tai yra masinis produktas, laikykite kavą, kurią parduoda pagal svorį - malimo šviežumas nėra toks svarbus, tačiau elitinėms pupelėms geriau nusipirkti gerą kavos malūnėlį namuose.

Rankiniam kavos malūnėliui svarbu mokėti nustatyti grubų malimą sukant užspaudimo varžtą.

Kavos kiekis

Dažnai pasigirsta nuomonė, kad kava prancūzų spaudoje pasirodo esanti silpna, vandeninga. Čia grūdų ir skysčių santykiai nėra tokie patys kaip kitų metodų. Nors griežto standarto nėra, geriausių baristų santykis yra nuo 1:10 iki 1:18, todėl galite sutelkti dėmesį į ką nors tarp jų. Šviesiai skrudinta kava sveria šiek tiek daugiau, nes skrudinimo metu ji praranda mažiau drėgmės. Todėl jį galima įdėti šiek tiek daugiau nei kepti iki tamsios spalvos. Jei kepimas yra stiprus, pabandykite dėti šiek tiek mažiau.

Pabandykite įpilti 1,5 šaukšto maltos kavos (su stikline) į 200 ml vandens, tada sureguliuokite kiekį pagal skonį. Jums gali prireikti daugiau.

Kaip virti kavą prancūzų spaudoje: nuoseklios instrukcijos

Dauguma žmonių tiesiog pila kavą, užpilkite verdančio vandens, šiek tiek nuleiskite filtrą ir palaukite. Tačiau norint geriau atskleisti skonį ir aromatines savybes, verta elgtis kitaip:

  1. Įpilkite vandens virinti.
  2. Grūdų sumalkite tiek, kiek jums reikia vieną kartą
  3. Arbatinuką nuplaukite karštu vandeniu (griežtai tariant, nėra tyrimų, patvirtinančių, kad tai smarkiai paveiktų kavos skonį, tačiau dauguma gamintojų ir „barista“ rekomenduoja tai padaryti).
  4. Supilkite kavą pagal kiekį 1,5 šaukšto 200 ml.
  5. Lėtai supilkite maždaug trečdalį jau šiek tiek atvėsinto vandens (arba pusę, jei jis atvirai mažas), išleisdamas jį į paviršių taip, kad sudrėkintų visą sluoksnį.
  6. Išmaišykite ir palikite minutę pastovėti.
  7. Įpilkite likusio vandens, uždarykite dangtį, bet filtrą pakelkite taip, kad jis neliestų paviršiaus - tegul užpilamas, dangtis reikalingas tik šilumai palaikyti.
  8. Leiskite pastovėti 3–3,5 minutes.
  9. Švelniai nuleiskite filtrą, palikdami porą centimetrų iki apačios (jei tai padarysite staigiai, gėrimas gali išsilieti).
  10. Supilkite į puodelius, palikdami šiek tiek gėrimo, nespauskite visko iki paskutinio lašo.

Jei iš karto nenaudojate viso tūrio, perkelkite jį į atskirą indelį. Malimas ir toliau išgaunamas, o paruošta kava pasirodys per stipri, kartaus, turinti daug kofeino.

„Cold Brew“ arba „Kaip gaminti šaltą kavą prancūzų spaudoje“

Puikus pasirinkimas vasarą, tonizuojantis ir vėsinantis. Bet dėl ​​to, kad naudojamas ne karštas vanduo, o šaltas, alaus darymo procesas yra daug ilgesnis.

  1. Kavą sumalkite ir supilkite į arbatinuką, laikydamiesi proporcijos 1 šaukštas 200 ml skysčio.
  2. Užpilkite šaltu vandeniu.
  3. Maišykite, kad neliktų sausų dalelių.
  4. Negalite aprėpti.
  5. Šaldykite 12 valandų. Kambario temperatūroje alaus darymas bus greitesnis, užtenka 9–10 valandų.
  6. Tada įdėkite filtrą ir išverkite tirštą.

Svarbu: gėrimas bus daug kartaus ir koncentruoto, rekomenduojama jį vartoti su pienu ar grietinėle, taip pat į stiklinę įpilkite 2–3 ledo kubelius.

Jei aušinate kava, pagaminta prancūziškoje spaudoje, naudojant standartinį metodą, arba supilkite ją į indą, kad išgertumėte juodą, arba palikite jį tokiu būdu, tačiau ji vis tiek bus labai kartaus ir labai stipri, nes aliejai skysčio dar labiau suaktyvės veikiant temperatūrai .

Paslaptys, gyvenimo hacks ir naudingi patarimai

Galbūt šios rekomendacijos jums pasakys, kaip dar geriau užvirinti kavą prancūzų spaudoje:

  • Galite pridėti prieskonių, tiek maltų, tiek sveikų. Но если вы используете холодный метод, помните, что они также будут экстрагироваться все время, из-за чего вкус специй будет очень интенсивным, даже чересчур.
  • Часто рекомендуется использовать для размешивания деревянную ложку, якобы металл окисляется в кипятке. Но на самом деле, разницы нет, разве что – большой металлической ложкой можно разбить стеклянную колбу.
  • Промывайте пресс сразу после использования: кофейные масла забиваются в сеточку, засыхают, и придают напитку затхлый запах.
  • Kavos malūnėlyje nemalkite riešutų, pagardų ir kitų produktų, nes mikrodalelės liks ir trukdys grūdams.
  • Kavą iš Indonezijos (Java, Sumatra, Balis ir kiti regionai) paprastai rekomenduojama virti ne 4 minutes (1 garui ir 3 lūkesčiai), bet 6 minutes, taigi skonis atsidarys geriau.

Eksperimentuokite su malimu, virimo laiku ir kitais parametrais, todėl išmoksite paruošti nepriekaištingą gėrimą pagal savo norus. Bet kokie standartai nėra dogma, o tik vadovas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Sužinokite prancūzų kalbą # Tema # Kava (Birželis 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send