| Marinuoti kiaušiniai | |
|---|---|
 | |
| Įtraukta į nacionalines virtuves | |
| Britų virtuvė Kinų virtuvė | |
| Komponentai | |
| Pagrindinis | kiaušinius actas druska |
| Galima | cukraus prieskoniai |
| „Wikimedia Commons“ laikmenos failai | |
Marinuoti kiaušiniai - kieti kiaušiniai, marinuoti acte arba sūryme. Kiaušinių marinavimas iš pradžių buvo ilgalaikio laikymo būdas. Vėliau marinuoti kiaušiniai tapo populiariu alaus užkandžiu. Marinuokite vištienos ir putpelių kiaušinius.
Kietai virti ir nulupti kiaušiniai dedami į acto, druskos, prieskonių ir kitų prieskonių tirpalą. Pagal tipišką britišką receptą kiaušiniai virinami marinate. Kai kurie receptai apima pasterizavimą. Kiaušiniai marinade laikomi nuo vienos dienos iki kelių mėnesių. Ilgai laikant marinate, kiaušinis gali įgyti guminę struktūrą.
Marinatų receptai svyruoja nuo įprasto marinavimo sūrymo iki sudėtingų prieskonių mišinių, kurie kartais prideda saldaus ar aštraus skonio. Marinuotų kiaušinių galutinį skonį daugiausia lemia sūrymo skonis. Kai kuriuose receptuose yra česnako, imbiero, pipirų, lauro lapų ir kitų žolelių marinade. Kinų recepte yra tradiciniai aromatiniai ir aštrūs mišiniai.
Pensilvanijos vokiečių receptas turi savitumą: kiaušiniai marinuoti su burokėliais ir svogūnais, marinatas gaminamas acto pagrindu su cukrumi, druska, gvazdikėliais ir cinamonu. Burokėlių dėka paruošti kiaušiniai turi rausvą spalvą ir saldžiai rūgštų skonį bei yra populiarus užkandis piknikuose ir vakarėliuose. Danijoje marinuoti kiaušiniai virti lukštais, smulkiai supjaustyti, kai ant stalo suvynioti virtus kiaušinius.
Norėdami marinuotis kiaušinius mirkyti greičiau ir geriau, jie kartais pradurti dantų krapštuku. Ši operacija daro įtaką ruošinio saugumui, nes padidina kiaušidžių klostridijų išsivystymo riziką. Įbrėžti marinuoti kiaušiniai gali turėti pakankamą botulino toksino kiekį, kad galėtų sukelti ligą.
Marinuoti kiaušiniai gali būti patiekiami kaip pagrindinio patiekalo dalis, kaip užkandis ar garnyras. Anglijoje su marinuotu kiaušiniu jie paruošia patiekalą iš maltos mėsos „Škotijos kiaušiniai“.
Viskas, ką reikia žinoti apie marinuotus kiaušinius
Kietai virti kiaušiniai nulupami ir kurį laiką paliekami marinate, kurį sudaro actas, druska ir visų rūšių prieskoniai. Marinatas paprastai virinamas ir virinamas ant silpnos ugnies 5–10 minučių, o po to supilami išvirti kiaušiniai, dar karšti. Kiaušinio baltymas yra švelnesnis, jei vietoj kambario temperatūros tirpalo naudojamas verdantis marinatas. Geriausiai tinka maži ir vidutiniai vištienos kiaušiniai, kurie daug greičiau prisotinami marinatu. Švieži kiaušiniai yra prioritetas.
p, bloko citata 4,0,1,0,0 ->
Yra sudėtingesnis labai šviežių kiaušinių virimo būdas. Norėdami tai padaryti, padarykite mažą skylę kiaušinio „nuobode“ gale, įdėkite kiaušinius į nedidelę keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu, kad ji uždengtų 2–2,5 cm. Keptuvė turi būti uždengta dangčiu. Greitai užvirkite vandenį virintu per didžiausią ugnį, tada nuimkite keptuvę nuo ugnies ir, nepašalindami dangčio, palikite kiaušinius verdančiame vandenyje 15-18 minučių (15 minučių - mažiems kiaušiniams, 18 - dideliems). Toliau kiaušinius minutę reikia greitai sudėti į ledinį vandenį, o po to 10 sekundžių grąžinti į verdantį vandenį! Dėl to apvalkalas suskaido save, o šviežią kiaušinį lengva „nulupti“ nuo galo.
Laikykitės marinuotų kiaušinių labai atsargiai. Visų pirma, jie visada turėtų būti laikomi šaldytuve. Laikymas kambario temperatūroje padidina botulino toksino susidarymo riziką užkandžiuose, dėl ko organizmas gali stipriai apsinuodyti! Įdėję kiaušinius į marinatą, jiems reikia mažiausiai 2 dienų, kad būtų galima sugerti marinato skonį, tačiau tai paprastai būna labai mažai. Mažus ir vidutinius kiaušinius reikia patiekti po 1–2 savaičių marinavimo, didelius - po 2–4 savaičių. Marinuoti kiaušiniai labai ilgai laikomi šaldytuve, tačiau geriau juos naudoti 3–4 mėnesius.
Šiek tiek istorijos
Kiaušiniai buvo virti senovėje. Egiptiečiai turėjo savitą būdą - jie įdėjo gaminį į stropą ir intensyviai susuka. Šios procedūros metu kiaušinis buvo pašildytas ir minkštas.
Netgi posakiai, susiję su šiuo produktu. Pavyzdžiui, „Nuo kiaušinio - nuo pat pradžių“ - „Ab ovo“. Tai pasakė romėnai. Visi jų valgiai prasidėjo išskirtinai nuo šio produkto. Bet tik jie nešildė kiaušinių, o vartojo juos žalius.
Senovės kinai taip pat mėgo patiekalus, gaminamus iš vištienos, žąsies ar balandžių kiaušinių. Bet specialioje sąskaitoje jie buvo marinuoti kiaušiniai. Beje, jie vis dar ruošiami Vidurinėje Karalystėje.
Apskritai, marinatas iš pradžių buvo naudojamas maisto produktams apsaugoti nuo išblukimo. Tai leido nuvežti juos kelyje ar nuimti derlių ateityje. Šiandien šis delikatesas yra paruoštas visame pasaulyje. Yra daugybė receptų. Marinatų parinktys gali būti skirtingos - silpnos arba stipresnės, aštrios, aštrios.
Aš pats pirmą kartą išbandžiau marinuotus kiaušinius Tailande. Labai neįprasta. Jei valgyčiau užmerktomis akimis, nebūčiau atspėjusi, ką jie man dovanoja. Labai nemėgstu sūrių ir visiškai kitokios tekstūros trynių. Bet mano vyrui tai patiko.
STRAIPSNIAI TEMOJE:
Azijoje jie parduodami kiekvienoje parduotuvėje mažais maišais. O turguje galite išbandyti individualiai - vištieną, žąsį ar putpelę. Kaip užkandis, tai net nieko. Be to, marinuoto produkto tinkamumo laikas yra didelis.
Kuo naudingi
Tokio produkto energetinė vertė yra 148 kcal. Jame yra 11 g baltymų ir 10 g riebalų. Cheminė šio produkto sudėtis yra turtinga. Yra:
- vitaminai A, B1, B12, H, PP, D,
- kobaltas, geležis, natris, magnis, cinkas ir kiti mineraliniai junginiai,
- sacharidai
- aminorūgštys
- steroliai
- riebalų rūgštys.
Dėl šios nuostabios ir įvairios sudėties kiaušiniai teigiamai veikia organizmą. Manoma, kad jie sugeba užkirsti kelią vėžio išsivystymui. Be to, šis produktas teigiamai veikia regos organus, nervų ir griaučių sistemas. Ir tai puikiai veikia smegenis, gerina atmintį ir protinius sugebėjimus.
Apskritai, jei norite įtikti svečiams ar savo vyru tokiu neįprastu patiekalu, tada parašykite receptus. Dauguma jų apima acto naudojimą. Bet radau variantą be acto. Kuris - skaitykite on
Marinuoti putpelių kiaušiniai
Norėdami paruošti tokį delikatesą, jums reikės:
- 12 vnt putpelių kiaušiniai
- 4-5 česnako skiltelės,
- 85 ml 9% acto,
- 170 ml vandens
- 5-6 vnt. žirneliai su prieskoniais
- 10 žirnių juodųjų pipirų,
- 3 vnt gvazdikėliai
- truputis cinamono
- 1 šaukštelis. druska + cukrus,
- 2 lauro lapai
- nedidelio gabaliuko imbiero šaknies.
Pirmiausia išvirkite kiaušinius. Atvėsinkite juos vėsiame vandenyje ir išvalykite. Tada atidėkite ruošinį ir paruoškite marinatą.
Sumaišykite actą su vandeniu ir čia įpilkite cukraus + druskos. Šį tirpalą užvirkite. Tada čia pridėkite pipirų, lavrushka, cinamono, gvazdikėlių ir tarkuotos imbiero šaknies. Virkite 2-3 minutes ant silpnos ugnies, tada nukelkite marinatą nuo ugnies. Leiskite jam atvėsti iki patogios temperatūros.
Kiaušinius supilkite į litrinį indelį. Ten atsiųskite nuluptą česnaką, susmulkintą į 2-3 dalis. Viską užpilkite šiltu marinatu. Po to stiklainį uždenkite nailono dangteliu ir kelioms dienoms nusiųskite į šaldytuvą. Na, paragavę sveikatos 🙂
Amerikos marinuotų kiaušinių receptas
Šį delikatesą labai lengva paruošti. Jei norite virti mažesnį kiekį, tada sumažinkite ingredientų kiekį. Tokius produktus turite sandėliuoti:
- 12 vištienos kiaušinių
- 400 ml vandens
- 300 ml 9% acto
- 2 šaukštai druska
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 skiltelės česnako,
- šviežių čili pipirų (arba sausų),
- lauro lapas
- aštrūs pagardai pagal skonį.
Virkite kiaušinius (virkite 10 minučių). Tada užpildykite šaltu vandeniu. Kai jie šiek tiek atvės, nulupkite apvalkalą.
Toliau tęsiame marinato paruošimą. Mes sumaišome actą su vandeniu ir užviriname šį tirpalą. Įpilkite druskos, cukraus ir lauro lapų, supjaustyto čili ir česnako. Taip pat supažindinkite su aštriais prieskoniais. Virkite šį marinatą 2-3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
Įdėkite kiaušinius į stiklainį, supilkite vos šiltą marinatą. Uždenkite indą dangčiu ir šaldykite. Šis produktas turėtų būti marinuotas mažiausiai 3 dienas.
Virimas sojos padaže be acto - kinų versija
Beje, šis delikatesas kartais vadinamas „tūkstantmečio kiaušiniais“. Kodėl - jūs suprasite gamindami maistą. Šiam patiekalui jums reikės:
- keliolika putpelių kiaušinių
- stiklinė stiprios juodos arbatos
- 2 skiltelės česnako,
- stiklinė sojos padažo (negerkite per daug sūrumo),
- 5 g šviežio imbiero,
- juodųjų pipirų žirneliai.
Sandariai užvirkite juodąją arbatą. Tada susmulkinkite imbiero šaknį. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite arbatos lapus su sojos padažu ir užvirkite šią kompoziciją. Tada suberkite pipirus, česnaką ir imbierą. Užvirkite marinatą 1-1,5 min.
Virkite kiaušinius ir nulupkite. Supilkite juos karštu marinatu ir atvėsinkite iki patogios temperatūros. Viską sudėkite į šaldytuvą. Ir po 4 dienų galite atlikti testą. Pagal skonį jie primena kažką tarp grybų ir jūros gėrybių.
Jei marinuosite mėnesį, trynys taps permatomas. Delikatesas atrodys taip, kaip jį prieš tūkstančius metų paruošė Sunnų dinastijos imperatorius 🙂 Apžvalgos internete patvirtina, kad tai labai įdomus užkandis.
Burokėlių receptas
Pagal šį receptą paruoštas užkandis yra labai skanus ir atrodo originalus. Jis ryškus - todėl jis gali tapti šventinio stalo puošmena. Marinuoti burokėliais gali būti naudojami salotoms ar sumuštiniams gaminti.
Ir štai jų žingsnis po žingsnio receptas. Jums reikės:
- 6 vištienos kiaušiniai (išvirkite iš anksto),
- stikline vandens
- 1 šaukštelis druska
- 100 ml 9% acto
- 3 lauro lapai,
- 2 maži runkeliai,
- prieskoniai + juodieji žirneliai,
- 70 g cukraus.
Burokėlius išvirkite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Tada užpildykite jį vandeniu ir įpilkite acto, lavrushka, druskos, cukraus ir pipirų. Nusiųskite puodą su krosnimi. Ir virkite marinatą ant silpnos ugnies 20 minučių. Tada nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite ir nukoškite marinatą. Virti kiaušiniai, nulupti iš lukšto, užpilkite burokėlių marinatu ir nusiųskite dienai į šaldytuvą.
Beje, variantą galite išbandyti ir su morkų sultimis. Įdomu, kas atsitiks. Jei jūs tai padarėte, komentaruose parašykite, kas nutiko.
Valgomasis Pjemonto delikatesas
Norėdami virti šį delikatesą, atsargų užpilkite šiais maisto produktais:
- 12 putpelių arba 6 virtų vištienos kiaušinių,
- galva česnako
- 6 vnt ančiuvių filė,
- 2 šaukštai vyno actas
- 4 šaukštai pomidorų pasta
- čili pipirai (be sėklų - juos reikia iš anksto pašalinti),
- 500 ml alyvuogių aliejaus,
- 250 ml kapotų petražolių,
- 2 šaukštai saldus čili padažas
- 1 šaukštelis cukraus.
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite česnako presu. Susmulkinkite ančiuvius peiliu. Česnako masę sumaišykite su maltais ančiuviais ir petražolėmis. Į tai įpilkite alyvuogių aliejaus, pomidorų pastos, padažo, cukraus + acto. Viską gerai išmaišyti. Smulkiai supjaustykite pipirus peiliu ir taip pat nusiųskite į marinatą. Po šio mišinio lengvai išplakite šluotele arba susmulkinkite trintuve.
Kiaušinius supilkite į litrinį indelį. Supilkite juos marinatu ir indus uždenkite nailono dangteliu. Tada nusiųskite stiklainį į šaldytuvą. Mirkykite produktą marinate 8-10 valandų, o tada imkite mėginį. Patiekite šį delikatesą patardami su šviežia bagete. Beje, jei nėra ančiuvių, tiesiog pabandykite pridėti druskos.
Papildomi triukai
Marinuoti galite pridėti dažų gaminių spalvoms (ypač per Velykas).
- ciberžolė - geltona
- burokėlių sultys - rausvos,
- špinatų sultys - žalios,
- morkų sultys - apelsinas,
- raudonųjų kopūstų sultys - mėlynos.
Ar kada teko išbandyti marinuotus kiaušinius? Jei ne, viskas ištaisoma 🙂 Kaip gaminti ir išbandyti šį delikatesą, parašykite savo apžvalgą. Tavo nuomonė man yra labai svarbi - noriu sužinoti, ar ji tau skani, ar ne. Ir pateikite draugams nuorodą į straipsnį - leiskite jiems virti. Ir aš išeinu iš atostogų ir sakau: greitai pasimatysime.
