Naudingi patarimai

Kaip atpažinti sugedusią mėsą?

Pin
Send
Share
Send
Send


Mėsa, kaip ir bet kuris kitas produktas, negali būti šviežia. Laikui bėgant, veikiami įvairių fermentų, mikroorganizmų, taip pat pelėsių, jis sugadina ir tampa netinkamas vartoti žmonėms. Bet kuri namų šeimininkė turėtų sugebėti nustatyti nekokybišką produktą. Bet kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo? Išspręsti šią problemą padės patyrę virėjai.

Pagrindiniai rodikliai

Prieš pradėdami kepti ką nors iš mėsos, turite įsitikinti, kad ji yra pakankamai šviežia ir tinkama tolesniam perdirbimui. Geriausia vengti įtartino maisto. Tai gali sukelti nepageidaujamų padarinių. Pradedančios namų šeimininkės tokiais atvejais užduoda tą patį klausimą: kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo? Į tai gali atsakyti patyrę specialistai arba tie, kurie dažnai susiduria su panašia problema. Jų nuomone, yra trys pagrindiniai mėsos šviežumo rodikliai:

  1. Išvaizda Bet kurio gyvūno mėsos spalva turi būti nuo ryškiai rausvos iki tamsiai rudos. Nepriimtini bet kokie spalvoti perpildymai ir pilkšvi atspalviai. Jei mėsos gabalas turi kaulų ar sąnarių, tada jie turėtų būti balti. Riebaliniams sluoksniams leistinas gelsvas atspalvis.
  2. Kvepia. Pirkdami produktą parduotuvėje, būtinai turite jį užuosti. Bet kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo? Paprastai nepakanka išorinio tyrimo. Turime prisiminti, kad šviežia mėsa beveik neturi kvapo, išskyrus lengvą pieno atspalvį. Bet kokie pašaliniai „aromatai“ rodo prastą produkto kokybę.
  3. Nuoseklumas Kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo? Šviežia mėsa turi būti kieta ir pakankamai tvirta liesti. Fossa, susiformavusi lengvai paspaudus ranką, paprastai išnyksta iškart. Sugadintas produktas, atvirkščiai, bus laisvas. Į jį patenka pirštas, tarsi aliejuje. Be to, šviežias mėsos gabalas niekada nebus lipnus ir slidus.

Žinant šiuos rodiklius, lengva atskirti gerą produktą nuo blogo ir žemos kokybės.

Ar malta mėsa sugadinta?

Patyrusios namų šeimininkės dažnai pasimeta, kai reikia maltos mėsos. Kaip suprasti, ar mėsa nepablogėjo, jei tai yra ne visas gabalas, o prieš akis supjaustytas pusgaminis? Nepaisant to, maltos mėsos šviežumą lemia tie patys rodikliai.

Produktas turi būti gerai apžiūrėtas, uostomas ir būtinai palieskite jį rankomis. Tik tada gali būti priimtas galutinis sprendimas dėl jo tinkamumo. Paimkite, pavyzdžiui, maltą jautienos mėsą. Nebūtina, kad ji būtų vyšninės raudonos spalvos. Laikymo metu jautiena pamažu pradeda tamsėti iš vidaus. Taip yra dėl to, kad nėra tiesioginės deguonies prieigos. Viduryje laikui bėgant įdaras gali net paruduoti. Bet tai visiškai normalu. Surenkamieji neturi kvepėti. Tai yra aiškus sugedusio produkto ženklas. Čia visada turite atsiminti, kad net šviežiame produkte yra bakterijų. Todėl esant bet kokiam įtartinam kvapui geriau nerizikuoti. Pabaigoje reikia paliesti nepjaustytą mėsą. Jei jis lipnus, slidus ar per šlapias, tokio produkto termiškai neapdoroti negalima.

Šviežios kiaulienos apibrėžimas

Kiekviena mėsos rūšis turi savo ypatybes. Pavyzdžiui, parduotuvėje ant prekystalio yra kiauliena. Kaip suprasti, kad mėsa pablogėjo? Čia dar kartą turime prisiminti tris pagrindinius bruožus.

Pagal spalvą kiaulienos gabalas turi būti šviesiai rausvos spalvos. Tamsesnis atspalvis rodo, kad ji arba nėra šviežia, arba priešais jus yra seno gyvūno mėsa. Tokiu atveju geriau atsisakyti tokio pirkimo. Patiekalas, pagamintas iš tokios kiaulienos, bus šlykštus ir nesuteiks malonumo. Jei mėsa yra labai blyški, tada į gyvūnų pašarus galėjo būti pridėta augimo hormonų. Iš tokių produktų gaminti maistą nėra saugu. Jei mėsa atrodo normaliai, tai dar nereiškia, kad jos nereikia uostyti. Kartais pardavėjai nemalonų kvapą bando paslėpti prieskoniais ar stalo actu. Bet kokie pašaliniai kvapai rodo, kad produktas nėra toks geras, kaip atrodo. Paspaudus pirštu, kiauliena, kaip ir bet kuri kita mėsa, turėtų būti elastinga. Pirkdami produktą turguje, nereikia pamiršti pasitikrinti sanitarinės apžiūros antspaudą.

Sugedusios vištienos savybės

Paukštienos mėsa nėra išimtis. Taip pat jis gali būti nenaudojamas ilgai ir netinkamai laikant. Kaip suprasti, kad vištienos mėsa pablogėjo? Netinkamą tokio gaminio kokybę lemia visiems jau pažįstama schema. Pirmiausia mėsos spalva keičiasi nuo rausvos iki pilkos. Mažais kiekiais tai yra priimtina. Skerdeną galima virinti šiek tiek daugiau. Jei natūralaus atspalvio liko labai mažai, tada tokios vištienos nebegalima išgelbėti. Antra, sugadinta paukštiena turi būdingą nemalonų kvapą. Taip atsikratyti labai sunku, taip, ir tai nėra būtina.

Trečia, pažeistos skerdenos oda bus slidi ir lipni. Plona blizgančia plėvele ant paviršiaus susidaro maža apnaša. Kartais jūs turite susidoroti su gatavu produktu. Pavyzdžiui, sugedusi kepta vištiena turi sieros ar supuvusių kiaušinių kvapą. Ir jokie prieskoniai čia nepadės. Ir dar vienas svarbus ženklas yra pelėsio buvimas. Net pradinis pūkuotų juodos ar žalios spalvos darinių susidarymas yra signalas, kad gaminys galutinai sugadinamas.

Mes atidžiai žiūrime

Paprastai sugadinta mėsa matoma iškart apžiūrint.

Visų rūšių stambių gyvūnų, pavyzdžiui, jautienos arba veršienos, ožkos, kiaulienos, ėriuko, šviežia mėsa turi būti nuo tamsiai rausvos iki rudos spalvos. Jokiu būdu neturėtų būti vaivorykštės skliauto ar pilko atspalvio.

Paukštiena turi būti nuo rausvai baltos iki rausvos. Jei paukštis yra jaunas, tada spalva gali būti net melsvo atspalvio.

Visas paukščio mėsos gabalas ar skerdenos spalva turi būti vienoda, be tamsių ar pilkų dėmių.
Išpjaustytų skerdenos dalių kraštai neturėtų būti džiovinti ir vėjuoti. Jei mėsos gabaluose yra kaulų ar sąnarių, tada atidžiai stebėkite jų spalvą. Tik balta!

Pirkdami bet kokios rūšies mėsą parduotuvėje, atminkite, kad vitrinų apšvietimas labai iškreipia tikrąjį vaizdą. Būtinai paprašykite pardavėjo, kad gautų jums patinkančią detalę, ir atidžiai ją apžiūrėkite.

Mes naudojame lytėjimą ir kvapą

Būtinai palieskite ir užuoskite gaminį, kad aptiktumėte sugedusios mėsos požymius ir netaptumėte apsinuodijimo auka. Geros įprastos mėsos struktūra yra tanki, o ne biri. Jei bandysite pirštu paspausti gabalą, pirštas neturėtų patekti į mėsą kaip sviestas!

Mėsa jokiu būdu negali būti lipni!

Atminkite, kad tinkamas geros mėsos kvapas yra beveik nepastebimas ir turi pieno aromatą. Jei perkate maltą mėsą, atminkite, kad jos kvapas neturėtų skirtis nuo visos mėsos gabalų. Jei taip nėra, tada į maltą mėsą dedami prieskoniai ar kvapiosios medžiagos. Neatsargūs pardavėjai naudoja šį metodą paslėpdami pasenusio gaminio kvapą.

Dar vienas patarimas. Nedvejodami parduotuvėje ar turguje paprašykite pasirinkto kumpio ar šonkaulių kokybės pažymėjimo. Jei mėsa yra šviežia, nesugadinta, kiekvienas sąžiningas pardavėjas būtinai pateiks jums visus reikalingus dokumentus.

Gali atsitikti taip, kad nuo pirkimo iki maisto gaminimo praėjo daug laiko, o jūs neturėjote galimybės laikyti mėsos šaldytuve. Įsitikinkite, ar ji gerai pakepinta ar virta!

Pin
Send
Share
Send
Send