Kaip laikyti maistą - konservavimas, marinavimas ir užšaldymas

ELLE - apie tai, ką dėti į šaldytuvą, o ko ne

Kasdien dirbdami su gaminiais, mes dažnai nežinome, kaip juos tinkamai laikyti, kad jie ilgai išliktų švieži. Pavyzdžiui, kai kuriuos vaisius ir daržoves geriausia laikyti kambario temperatūroje, o šokolado, priešingai populiarių įsitikinimų, negalima dėti į šaldytuvą. ELLE sužinojo apie maisto laikymo namuose taisykles.

Maisto laikymas šaldytuve ir šaldiklyje

Šaldytuve visi produktai yra laikomi griežtai apibrėžtą laiką, skirtą šviežių daržovių produktams, kepti, rūkyti ir virti mėsos gaminiams, pieno produktams, žuviai, apie kuriuos visi jau seniai žino. Toks laikymas turėtų būti trumpalaikis, naudojant indus, išskiriančius kvapus, kad produktai išlaikytų savo šviežumą ir savitą aromatą, taip pat apsaugotų nuo išdžiūvimo - sudėjimo, o tai net per trumpą laiką sumažins saugomų produktų kokybę ir išvaizdą.

Norėdami ilgiau ir saugiau laikyti, turėtumėte naudoti greitus šaldiklius. Šiuolaikiniuose šaldikliuose yra informacijos apie tai, kokiu lygiu galima laikyti įvairius maisto produktus, užšaldytus ilgalaikiam saugojimui. Paprastai ant durų skydelio esančiuose vaizduose yra reikiamos informacijos.

Šaldiklis yra geriausias mūsų civilizacijos išrastas buitinis prietaisas. 18 laipsnių užšalimas leidžia bet kurį maistą laikyti ilgą, bet neribotą laiką. Norint pasiekti optimalų efektą, reikia laikytis teisingo laikymo būdo, apie kurį mes nusprendėme kalbėti šiame straipsnyje.

Pagrindinė beveik visų produktų laikymo šaldiklyje ar šaldiklyje taisyklė yra hermetiška pakuotė specialiuose maišuose ar induose, ant kurių yra užrašas, kad jie naudojami maistui laikyti 18 šalčių laipsnių. Įprastus maistinius plastikinius maišelius galima naudoti tik trumpam laikymui, kitaip jie gali sprogti ir trupėti.

Ryškiai kvepiantiems maisto produktams reikalinga padidinta izoliacija, kad kiti galėtų išsaugoti savo skonį. Užpildytos talpyklos turėtų būti dedamos tam tikru intervalu, kad laisvai cirkuliuotų šaltas oras. Sandėliavimui skirtus konteinerius tikslinga ženklinti etiketėmis apie jų laikymo laikotarpius. Šaldyti žalumynai ir apvalios uogos taip pat turėtų būti su parašais, kad nebūtų painiojamos vynuogės su serbentais, avietėmis, gervuogėmis ir pan.

Pats pakavimo procesas reikalauja, kad jis būtų kompaktiškas ir sandariai užpildytas viduje. Kiek įmanoma pašalinti orą iš jo, kad užšalimo procesas būtų spartesnis ir produktas būtų tinkamai laikomas reikiamą laiką.

Užsakykite į šaldytuvą

Kad produktai nepasibaigtų ir neprarastų vartotojų savybių nepasibaigus galiojimo laikui, juos reikia tinkamai sudėti į šaldytuvą. Visa šaldytuvo erdvė yra padalinta į atskiras dalis, iš kurių kiekviena turi savo temperatūros režimą ir oro cirkuliaciją.

Apatinėje lentynoje, kur temperatūra yra +1 ° C, rekomenduojama laikyti žalią mėsą ir žuvį. Virti produktai gali būti dedami ant vidutinių lentynų, kurių temperatūra yra + 3-4 ° C. Viršutinės lentynos temperatūros režimas yra maždaug +6 ° C, todėl gerai laikyti pieną ant jo. Apatiniai indai yra specialiai sukurti vaisiams ir daržovėms, kurie dedami atskirai vienas nuo kito.

Temperatūra ant šaldytuvo durų yra + 5-6 ° C, tačiau reikia nepamiršti, kad dėl nuolat atidaromų durų čia esantys produktai labiau liečia orą iš išorės. Čia galite atsigerti gėrimų, taip pat sviesto ir marinuotų sūrių, kuriems nereikia stipraus šalčio.

Duoną plastikiniame maišelyje rekomenduojama laikyti tik tuo atveju, jei ji yra šaldytuve. Kitais atvejais šiluma ir uždara erdvė prisidės prie kenksmingos mikrofloros vystymosi.

Duonai laikyti tinka geriausia molinė duonos dėžutė, kurioje produktas „kvėpuoja“, neišdžiūsta, ilgai išlieka kvapnus ir skanus. Antroje vietoje yra medinės duonos dėžutės ir konteineriai, pagaminti iš šakelių, po jų eina įprastos metalinės ir plastikinės duonos dėžės.

Negalite dėti duonos dėžutės ant šaldytuvo: prietaiso išmetamas kondensatas prisideda prie greito duonos gaminių blogėjimo. Kviečių ir rugių duona geriausia laikyti skirtingose ​​vietose.

Optimalios augalinių produktų laikymo sąlygos

Tai bus apie sultingus vaisius, daržoves ir uogas, pavyzdžiui, arbūzą, melioną, papają, braškes, cukinijas, baklažanus, kurie dėl žemos temperatūros gali, pirma, įtrūkti, antra, atitirpdami jie praranda skonį, aromatą ir išorę patrauklumas.

Visos serijos daržovių, uogų ir vaisių negali būti užšaldomos kaip laikymo priemonė, nes dėl natūralaus sultingumo jie praranda natūralų skonį, aromatą ir maistingą patrauklumą. Tai apima kopūstus, agurkus, salierus, salotas, pomidorus, pastarnokus, ridikėlius, ridikėlius ir cikorijas, jokiu būdu ne bulves, kurios, kaip ir visos žalios šakninės daržovės, atšildžius taps saldžios, mieguistos ir vandeningos.

Tačiau šaltų šviežių augalinių produktų laikymas nebuvo atšauktas, nes, pirma, juos galima laikyti žemoje šiltoje temperatūroje rūsyje ar šaldytuve. Antra, norint, kad sultingi vaisiai ar uogos, pavyzdžiui, persikai, braškės, kiviai ir kiti, liktų palyginti švieži, pirmiausia turite juos sudėti į tinkamą sausą ir švarų, sandarų indelį, įpilkite 1 šaukštą granuliuoto cukraus į puodelį. šaltoje vietoje palaukite, kol baigsis sirupas, hermetiškai uždarykite dangteliu, suplakite, kad tolygiai pasiskirstytų. Tokiu būdu galite laikyti savo mėgstamus vaisius vėsioje vietoje iki 9 mėnesių. O specialiuose induose saldintus vaisius ir uogas netgi galima užšaldyti - atšildžius juos galima vartoti kaip pilną desertą.

Mažiau sultingi ir tankesni vaisiai: nuplauti ir džiovinti obuoliai, svarainiai, kriaušės - šerdį geriau nulupti, supjaustyti didelėmis skiltelėmis, sudėti į švarų ir sausą stiklainį, pabarstyti juos vienos šviežios citrinos sultimis, pabarstyti cukrumi pagal skonį, 1–2 šaukštus. , užpilkite šiek tiek šalto verdančio vandens, viską suplakite, uždarykite sandariu dangčiu. Tokiu būdu ilgą laiką galite laikyti tankius vaisius šaldytuve.

Grūdai ir miltai

Daugelis žmonių mano, kad grūdus ir miltus galima laikyti neribotą laiką. Tačiau jūs turite žinoti, kad soros, avižiniai dribsniai, avižiniai dribsniai laikomi ne ilgiau kaip 4 mėnesius, ryžiai ir manų kruopos gali būti laikomi iki šešių mėnesių. Ilgesnis plunksnų ir grikių tinkamumo laikas. Aukščiausios rūšies balti kvietiniai miltai laikomi iki 1 metų, o žemesni - tik 2–3 mėnesius.

Grūdus ir miltus geriausia laikyti sandariai uždarytuose stikliniuose, fajansiniuose ar alavo induose. Į juos įdėję mažus maišus druskos, išvengsite kenkėjų. Konteineriai su šiais produktais turi būti dedami sausoje vietoje, gerai vėdinant. Kepimo metu nepalikite grūdų ir miltų konteinerių ilgą laiką atvirų.

Dešros ir sūriai

Sūris ilgai netaps blogas ir neišdžiūtų, jei jį įdėsite į specialų uždarą indą - sūrio dubenį. Bet plastikiniame maišelyje ar plėvelėje laikyti sūrio ir dešros nėra verta, šie produktai turi daug drėgmės ir tokiomis sąlygomis greitai suyra. Sūrį ir dešreles geriausia įvynioti į popierių ir sudėti į vidurinę šaldytuvo lentyną.

Jei norite ilgą laiką laikyti virtas dešreles ir dešreles, galite jas įdėti į šaldiklį. Jie gali būti laikomi užšaldyti iki dviejų mėnesių.

Kiaušinius reikia laikyti atskirai nuo kitų produktų uždarame inde. Dėl akytos lukšto struktūros jie gerai sugeria pašalinius kvapus, į juos gali patekti infekcija, gauta iš žalios mėsos ar žuvies.

Kiaušinius rekomenduojama dėti į talpyklą galu žemyn, taigi trynys bus centre, nesiliestų su oro sluoksniu. Šioje padėtyje šį produktą galima laikyti ne ilgiau kaip tris savaites. Nors ant šaldytuvo durų dažnai yra specialūs kiaušinių indai, tai nėra ideali vieta juos laikyti. Geriau padėkite juos viduje ant lentynos. Putpelių kiaušiniai negali būti šaldomi, bet tris mėnesius laikomi kambario temperatūroje uždarame inde.

Daržovės ir vaisiai

Idealiu atveju dauguma daržovių ir vaisių turėtų būti sudedami atskirai popierinėse talpyklose. Taip pat priimtini plastikiniai maišeliai, tačiau reikia pasirūpinti, kad į juos sudėti vaisiai būtų sausi.

Pomidorus galima laikyti emaliuotuose induose ant šaldytuvo apatinės lentynos. Bulvės, burokėliai, morkos, kopūstai gerai laikomi induose šaldytuvo apačioje. Nuluptas česnako skilteles galima sudėti į stiklinį indą ir įpilti augalinio aliejaus. Stiklainį reikia sandariai uždaryti ir uždėti ant viršutinės šaldytuvo lentynos. Taigi jūs ne tik ilgą laiką taupote česnaką, bet ir gausite aromatinį česnakų aliejų padažui. Virtas salotų daržoves geriausia laikyti neluptas.

Įdėkite lapines daržoves ir žalumynus į sausą, sandariai uždarytą indą. Krapai, petražolės ir pavasariniai svogūnai, suvynioti į drėgną skudurėlį ir sudėti į indą su skylutėmis, gali būti laikomi iki dviejų savaičių apatinėje šaldytuvo lentynoje. Šermukšniai laikomi šaldytuve, įvyniojant į popierių.

Daugelio vaisių nereikia atšaldyti, ypač tropinių vaisių: bananų ir ananasų. Jie geriausiai laikomi kambario temperatūroje. Šviežias uogas reikia palikti induose ant šaldytuvo vidurinės lentynos.

Fermentuotų pieno produktų laikymas

Kefyras, raugintas keptas pienas, jogurtas, sūris, sušalę, praranda savo skonį ir net naudingas savybes. Nuo žemos temperatūros pieno produktai gali net susitraukti, prarasdami savo maistinį patrauklumą. O tokius pieninius delikatesus kaip varškė, jogurto padažai, grietinėlė, laikant žemesnėje nei užšalimo temperatūroje, jie tiesiog stratifikuoja, tampa vandeningi ir purūs, juos tiesiog reikia išmesti.

Šoniniai patiekalai ir kepiniai

Paruošti makaronai ir ryžiai praranda savo skonį ir tekstūrą, kai užšaldyti. Bet labai gerai toleruojamas net ir ilgo laikymo paruoštas perlinių miežių košė. Pakanka jį supakuoti nedidelėmis dalimis - ir bet kuriuo metu gausite nepaprastai naudingą garnyrą, iš kurio „šypsosi jūsų širdis“, nes perlamutriniai mielai nieko nepraranda, veikdami žemos temperatūros.

Geras ir naudingas būdas duoną ir ritinius laikyti plastikiniame maišelyje šaldytuve, įdedant į jį popierinio rankšluosčio gabalėlį, kad sugertų perteklinį kondensatą, kad produktas nesusiformuotų. Tai leis duonai kiek įmanoma kietėti ir neprarasti naudingų bei skoningų savybių, be to, ją galima supjaustyti plonomis riekelėmis - ekonomiškai ir naudinga.

Mėsa ir žuvis

Atšaldytą mėsą ir subproduktus galima laikyti šaldytuve 1–2 dienas, o šaldiklyje - ne ilgiau kaip metus. Mėsą geriau užšaldyti dalimis, kad būtų išvengta pakartotinio atvėsimo.

Liesa atšaldyta žuvis gali būti laikoma šaldytuve 1-2 dienas, o šaldiklyje - iki 6 mėnesių. Riebios žuvies rūšys laikomos užšaldytos tik 3 mėnesius. Virtą žuvį galima laikyti vidurinėje šaldytuvo lentynoje 3–4 dienas.

Nepamirškite stebėti produktų šviežumo jūsų virtuvėje. Kiekvieną mėnesį nuvalykite lentynas šaldytuve ir laikymo spinteles. Tinkamai sudėkite maistą pagal laikymo sąlygas. Nedelsdami išmeskite sugadintą maistą, kad pelėsio sporos ir putrefektyvinės bakterijos neplistų į kitus maisto produktus.

Produktų laikymo šaldiklyje sąlygos ir taisyklės

Susipažinę su teisingo šaldytuvo ir šaldiklio naudojimo instrukcijomis, sužinosite apie leistinus įvairių rūšių produktų laikymo laikotarpius juose. Šiuo atveju reikia laikyti riebią žuvį, kuri po 2–3 mėnesių net būdama šaltyje staigiai praranda savo skonį.

Šios sąvokos yra gana specifinės, jas riboja laikas ir nauda. Kaip minėta aukščiau, visos pakuotės ar konteineriai turėtų būti su aiškiais žymekliais, nurodantys produkto pavadinimą ir jo žymelės datą, kad neišsisklaidytų ir netaupytų laikas bei šaltis.

Leidžiamas produktų galiojimo laikas šaldytuve ir šaldiklyje:

• paukštis - 9 mėnesiai
• jautienos, kiaulienos, ėrienos, arklienos mėsa - 4–6 mėnesiai,
• riebi žuvis - 2–3 mėnesiai, o likusios jos rūšys - 6 mėnesiai,
• jūros gėrybės - 3–4 mėnesiai,
• pusgaminiai: koldūnai, koldūnai, blynai, kopūstų suktinukai, mėsos kotletai ir malta mėsa - 3–4 mėnesiai,
• paruošti valgiai, taip pat: sultiniai, sriubos, kotletai, padažai - 2–3 mėnesiai,
• vaisiai ir daržovės - iki 1 metų, išskyrus pomidorus - 2 mėnesiai, saldieji pipirai - 3–4 mėnesiai, cukinijos ir moliūgai - 10 mėnesių, obuoliai - 4 mėnesiai: abrikosai - 6 mėnesiai, persikai - 4 mėnesiai, obuoliai - 0,5 metų , šviežios žolelės - 6-8 mėnesiai, uogos - 0,5 metų,
• virti grybai - 1 metai, žali - 8 mėnesiai,
• ledai - 2 mėnesiai,
• sviestas ir margarinas - 9 mėnesiai,
• Duona ir kepiniai - 2–3 mėnesiai

Konservų produktai

Šiais laikais, plačiai parduodant visų rūšių stiklinius indus ir skardines, vakuuminius ir minkštus dangčius, jis tapo vienu iš populiariausių produktų saugojimo ilgalaikiam saugojimui būdų juos konservuojant: marinuoti, marinuoti, marinuoti ir karštoje pakuotėje. Namų šeimininkės tokiu būdu apdorojamos daržovėmis, vaisiais, uogomis, grybais ir net mėsos gaminiais. Visa tai atsitinka arba naudojant actą ar cukrų, arba karštu įpakavimu į sterilius indus. Nepakeičiama marinuotų produktų saugos ir skonio sąlyga yra acto ir cukraus pusiausvyra, kurią galima rasti daugelyje jau išbandytų ir populiarių receptų.

Dėl produktų sterilumo ir tobulai užkimšimo tai leidžia juos laikyti pakankamai ilgą laiką, bet ne ilgiau kaip 1 metus. Ilgesnis laikotarpis pablogina produkto skonį ir padidina botulizmo riziką, o esant vaisių sėkloms kaupiasi vandenilio cianido rūgštis. Jei yra daugybė namų išsaugojimo atsargų, tada konservavimo datą reikia pažymėti tiesiai ant dangčio lipnia juostele.

Maisto džiovinimas

Bet kokio džiovinimo proceso pagrindas yra produkto dehidracija. Jei džiovintame produkte nėra drėgmės, tai paima fermentacijos ir puvimo bakterijas, kurios jiems reikalingos. Belieka tik tinkamai išdžiovinti sandėliuojamus produktus ir tinkamai juos konservuoti.

• džiovinimas oru - džiovinamas šešėlyje ir vėdinamoje vietoje daugiausiai javų ir ankštinių augalų, vaistažolių arbatos preparatų (pipirmėčių, rozmarinų, įvairių aromatų bazilikų), prieskoninių žolelių (čiobrelių, šalavijų, krapų, petražolių ir kitų). Technologija yra gana paprasta: surinkite į ryšulius, pakabinkite pavėsyje ir ore, tada laikykite audinių maišuose ar konteineriuose džiovintai žolei,
• džiovinimo krosnyje dehidratuojant tam tikroje žemoje temperatūroje - iki +30 C, kad džiovinti vaisiai ar daržovės išlaikytų kiek įmanoma daugiau natūralių maistinių ir skonio savybių,
• rūkymas specialiu prietaisu, džiovinant ir fumiguojant mėsą, žuvį ir jūros gėrybes.

Maisto sūdymas

Taupyti maistą druska yra seniausias iš šių metodų, su kuriais žmonija susidūrė nuo neatmenamų laikų. Ir iki šiol jis yra gana aktualus mėsos, paukštienos, jūros gėrybių ir žuvies saugojimui. Mano namus ypač mėgsta skanūs sūdyti kiauliniai taukai. Pagrindinis sūdymo (konservavimo) proceso konservuojamasis elementas yra valgomoji druska, kuri sukuria neįveikiamą kliūtį mikroorganizmams sumažėjus vandens koncentracijai, todėl maistas ilgą laiką būna tinkamas ir skanus. Druskos pertekliaus kiekį, kuris neišvengiamas kietėjimo metu, galima kontroliuoti mirkant produktą vartojimui.

Kietėjant laikomus maisto produktus nėra lengva paruošti. Tokio konservavimo receptus galite rasti internete. Jie gali būti stebuklingai sudėtingi, pavyzdžiui, basturmos ir brangių rūkytų dešrų rūšių gamyboje. Arba pakankamai paprasta - truputį pasūdyti ir trumpam laikyti žalią mėsą.

Yra dar vienas populiarus maisto produktų konservavimo būdas - vakuuminė pakuotė - ši maisto produktų laikymo ateities reikmėms forma dar tik vystosi, o jos įgyvendinimo sunkumai yra susiję su reikiamų talpyklų, dangčių buvimu, o kartais ir pasitikėjimu bei patirtimi. Šio proceso esmė yra maksimaliai atmesti oro buvimą panaudotame inde (maiše, talpykloje, butelyje), kad būtų sukurta hermetiška aplinka, kurioje produktai turėtų būti laikomi nuo sąlyčio su mikroorganizmais.

Indai ir pakavimas

Kuo daugiau produkte yra drėgmės, tuo ilgiau jis išlaiko savo išvaizdą ir šviežumą. Į kamerą kraunant daržoves be pakuotės, po kelių dienų jas nukirpsite ir išdžiovinsite. Taip yra todėl, kad šaldytuvas traukia drėgmę. Modeliuose, kuriuose yra „No Frost“ sistema, gaminiai greitai atšyla.

Svarbu! Atveždami prekes iš parduotuvės, nedėkite jų į kamerą į plastikinį maišelį. В такой среде быстро образуется конденсат, развиваются бактерии и плесень.

В какие емкости помещать запасы, чтобы они не испортились раньше времени:

• Пищевая пленка. Отлично подходит, чтобы накрыть миски с остатками готовых блюд, закусок.
• Пергаментная бумага подходит не только для выпечки. Благодаря хорошей циркуляции воздуха применяется для упаковки сыра, колбасы, копченостей.
• Фольга. Jis puikiai sandarina, apsaugo gaminį nuo oro sąlygų ir nepraranda drėgmės. Galima naudoti paruoštus užkandžius, žuvį, kotletus, skilteles.
• Antibakterinis kilimėlis. Leidžia ilgiau laikyti daržoves ir vaisius šviežius. Rekomenduojama juos nuplauti, išdžiovinti ir sudėti į apatinius stalčius, dedant kilimėlį. Dėl membranos su angomis oras laisvai cirkuliuoja, prisotindamas vaisius.
• Plastikiniai indai. Leiskite jums laikyti paruoštus užkandžius ir šviežius produktus. Kai atsiranda įtrūkimų ir įbrėžimų, geriau atsikratyti konteinerio.

• Stiklo dirbiniai yra saugiausias ir patvariausias pasirinkimas. Jūs galite laikyti viską: nuo paruoštų patiekalų iki mėsos gaminių, žuvies, pieno.
• Vakuuminės keptuvės. Gali prailginti tinkamumo laiką. Dėl gero sandarinimo jie neleidžia pro deguonį prasiskverbti, jie užkerta kelią bakterijų dauginimuisi.
• Mediniai indai gerai saugo vaisius ir daržoves.

Kuriuose skyriuose saugomi produktai

Taigi, maistas turi būti tinkamai supakuotas. Tačiau svarbu žinoti, kuriose lentynose laikyti atsargas. Kiekvienas skyrius turi savo temperatūros režimą. Todėl neteisinga nustatyti pirkimus „visur, kur tik atrodo“. Kur galima laikyti ruošinius, o kur yra švieži produktai?

Optimali temperatūra bendrame skyriuje yra +5 laipsniai. „Šalčiausia“ yra lentyna po šaldikliu. Temperatūra lentynose gali kisti nuo + 1 ° C iki + 8 ° C.

Skyrius po šaldikliu

Idealiai tinka greitai gendantiems pieno ir mėsos gaminiams. Temperatūros norma yra + 1–3 ° C.

• Sūris Galite supakuoti į foliją, pergamentą, tačiau stiklinis indas išlieka nepakeičiamas. Norite ilgiau išlaikyti sūrio skonį? Tada įdėkite į dėklą porą gabalėlių rafinuoto cukraus. Jis sugeria perteklinę drėgmę ir neleidžia produktui blogėti dvi savaites.
• Varškė. Dažnai jis parduodamas vakuuminėje pakuotėje (jei nepriaukate svorio). Namuose turite gauti varškę ir perkelti į vakuuminį ar stiklinį indą.
• Sviestas. Padalinkite didelį gabalą į porcijas. Kiekvieną dieną atidėkite vieną dalį tepalo. Likusią dalį sudėkite į šaldiklio skyrių.
• Pienas. Iš plastikinių indų ir butelių pieną geriau perpilti į stiklinius indus su dangteliu.

Svarbu! Kiaušinius rekomenduojama nušluostyti ir sudėti į įsigytą indą (plastikinį ar kartoninį). Neaišku, kodėl gamintojai ir toliau gamina padėklus ant durų: atidarius kiaušinius, jie pilami šiltu oru, dėl to sutrumpėja laikymo laikas ir išsivysto salmonelės.

Pieno produktai

„Pieną“ rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 72 valandas. Daug kas priklauso ir nuo pakuotės laiko. Pasterizuotas pienas gali trukti ilgiau nei įprastas pienas. Norėdami sužinoti daugiau informacijos, žiūrėkite lentelę:

Mėsos produktai

Mėsa ir mėsos produktai taip pat turėtų gulėti viršutinėje lentynoje. Didelio gabalo laikymo laikas neturėtų viršyti 48 valandų. Maltą mėsą geriausia nedelsiant siųsti į šaldiklį, ji yra labiausiai jautri patogeninių mikroorganizmų vystymuisi.

Kiek laikyti atskirų produktų, žiūrėkite lentelę:

Jūros gėrybės

Anksčiau žuvis turi būti išvalyta iš vidų ir nuplaunama. Norėdami užšalti, svarstyklių negalima nuimti. Dedant ant viršutinės lentynos, žuvis turėtų būti dedama į stiklinį indą su dangčiu.

Antroji ir trečioji lentynos

Galite įdėti čia:

• Dešra ir rūkyta mėsa. Visas produktas gali būti įvyniotas į pergamentą. Pjaustymą geriausia sudėti į stiklinį indą ir uždengti lipnia plėvele. Nepalikite jo atidaryto, kitaip jis susitrauks ir taps nenaudingas.
• Saldainiai ir pyragaičiai: pyragai, pyragai, gaminiai su grietinėle ir uogiene. Jie gali būti suvynioti į pergamentą arba sudėti į uždarą indą su dangčiu.
• Tinkamos sąlygos gataviems produktams. Skystus indus galima sudėti į puodus su dangčiu arba supilti į stiklainius. Žuvį, mėsą, užkandžius geriau sudėti į atskirus uždengtus padėklus.
• Salotos be padažo.
• Atvirus konservus geriausia palikti stikliniame inde. Atidarius skardą, pradeda rūdyti, o tai daro įtaką maisto kokybei.

Ekspertai nerekomenduoja vartoti produktų, kurie paruošti laikomi ilgiau nei 48 valandas. Jie nebėra naudingi.

Produktai, kurių galiojimo laikas yra trumpas

Nulinis skyrius arba apatiniai stalčiai

Kokiose lentynose yra daržovės ir vaisiai? Jiems šiuolaikiniai šaldytuvai apima „Flex Cool“, „Fresh Box“, „Fresh Zone“ zonas. Jie leidžia maksimaliai išsaugoti vaisių drėgmę, o tai prisideda prie ilgalaikio jų saugojimo.

• Sausoji zona tinka mėsai ir žuviai. Temperatūra čia lygi nuliui, o drėgmė - 50%. Šviežią mėsą tokiomis sąlygomis galima laikyti 7 dienas.
• Šlapias plotas. Temperatūra taip pat yra lygi nuliui laipsnių, tačiau oro drėgmė tropikuose siekia 90%. Uogas geriausia sudėti į atskirą konteinerį. Vaisiai, daržovės, žalumynai plaunami nuo nešvarumų, džiovinami, paskirstomi pakuotėse ir siunčiami į dėžę.

Daržovės, vaisiai, uogos

Jei jūsų šaldytuve nėra tokių zonų, pateikiame keletą žalumos išsaugojimo idėjų:

• Sudėkite žalumynus į sausą stiklainį ir uždenkite. Taigi lapai nepraras drėgmės.
• Apvyniokite ryšulį drėgnu skudurėliu ar audiniu ir įdėkite į maišą.
• Galite tiesiog įdėti puokštę į stiklainį su vandeniu ir sudėti ant vienos iš lentynų.

Tai šilčiausia vieta, nes durys nuolat atidaromos, o turinį supa šiltas oras. Padažus, užpilus, prieskonius, vaistus rekomenduojama dėti ant lentynų. Nenaudokite durų pieno produktams ir kiaušiniams.

Šaldiklis

Nenuostabu, kad maisto produktai laikomi ilgiau nei įprastai šaldiklyje. Mikroorganizmams sunku veikti -18 laipsnių temperatūroje. Tačiau yra ir taisyklių:

1. Galite jį užšaldyti tik vieną kartą, kitaip turinys praras maistinę vertę.
2. Mėsą ir žuvies produktus reikia išvalyti ir padalyti į dalis. Tada supakuokite į maišus ir nusiųskite į kamerą.
3. Uogas ir kitus augalų komponentus nuplaukite, nusausinkite ir padalykite į dalis.
4. Kaip pakuotę galite naudoti plastikinius maišelius, užklijuotus dėklus.

Kokių maisto produktų negalima šaldyti

Paprastai negalvojame apie tai, kurie produktai laikomi šaldytuve, o viską, ką parsivežėme iš parduotuvės, dedame į kamerą. Tačiau yra produktų, kuriems to nereikia:

• Egzotiški atogrąžų vaisiai greitai puvinio šaltyje.
• Kriaušės ir obuoliai gamina etileną, kai yra veikiami šalčio. Tai neigiamai veikia likusius patiekalus.
• Bananai greitai juodinami.
• Cukinijos, moliūgai žemoje temperatūroje greitai suyra, pelėsiai.
• Agurkuose, baklažanuose, pomidoruose yra daug drėgmės. Jei šaldytuve nėra specialios zonos, geriau jų nedėti į vidų.
• Alyvuogių aliejus praranda maistines savybes, pradeda rūgti.

• Bulvės greitai sudygsta. Geriau padėkite jį į rūsį ar rūsį.
• Svogūnai praranda drėgmę ir tampa mieguisti.
• Šaltas sunaikina meduje esančias maistines medžiagas.
• Česnakai mėgsta šilumą.
• Šokoladas ilgalaikio saugojimo metu yra padengtas balta danga ir pelėsiais.
• Duona sugeria visus kvapus ir medžiagas. Geriau sudėkite jį į duonos dėžę.
• Uogienė ir kiti konservai puikiai laikomi virtuvės lentynoje.

Nepageidaujama kaimynystė

Norėdami išvengti atsargų sugadinimo, turite žinoti, kad kai kurie produktai neigiamai veikia jų „kaimynus“. Kaip minėta aukščiau, visi indai turėtų būti padengti, patartina, kad jie neliesti vienas kito.

• Paruošti valgiai ir žalia mėsa, žuvis. Neapdorotas maistas gali pernešti patogenus į jūsų maistą.
• Sūris (ir kitas „pienas“) bei rūkyta mėsa.
• Dešros ir vaisiai / daržovės.
• Vaisiai ir daržovės taip pat turėtų būti atskirose dėžėse.
• Salotos ir vaisiai.
• Aliejus ir prieskoniai.
• Kiaušiniai su bet kokiais ruošiniais.

Kartą per savaitę būtinai nušluostykite sienas ir lentynas. Jei atsiranda nemalonus kvapas, į vandenį galite įpilti citrinos sulčių ir sodos.

Svarbu, kad šaldytuvas būtų švarus ir tvarkingas. Kartais nepakenčia pažvelgti į instrukcijas, kad primintumėte gamintojo naudojimo taisykles.

Švara yra raktas į produktų šviežumą

Šaldytuvas turi būti švarus, todėl bent kartą per mėnesį reikia jį valyti ir atlikti bendrą valymą, apliejant visas lentynas ir plaunant vaisių ir daržovių stalčius muilu, kuriame kaupiasi daugiausia bakterijų. Taip pat būtų malonu gauti specialų minkštą kilimėlį vaisių ir daržovių skyriams - jis sukuria papildomą oro pagalvę, užtikrinančią apsaugą nuo pelėsio. Panašią funkciją atliks paprastas popierinis rankšluostis.

Kiekvienas produktas turi savo skyrių.

Tinkamas maisto laikymas šaldytuve taip pat yra mokslas. Nenuostabu, kad ji turi keletą skyrių su savo temperatūros režimu. Pieno produktai turėtų būti laikomi viršutinėje lentynoje, kur šalčiausia, virti produktai tvirtose stiklinėse arba plastikinėse talpyklose, vidurinėse lentynose, ir žalios mėsos, paukštienos bei žuvies žemiausiose vietose. Dėžutės paprastai skirtos vaisiams ir daržovėms, o kiaušinių, padažų, vandens ir kitų greitai gendančių produktų šoninės lentynos.

Vaisiai ir daržovės

Priešingai nei įprasta, daugumai vaisių šaldytuvo visai nereikia, jie gali būti puikiai laikomi kambario temperatūroje. Pvz., Avokadai ir bananai iš principo yra draudžiami, kitaip jie neprinoktų ar net netaptų blogi. Pomidorai, kuriuos daugelis automatiškai išvalo šaldytuve, praranda visas savo maistines medžiagas ir dažnai net paragauja. Svogūnus ir česnakus, bulves ir burokėlius, moliūgą ir morkas taip pat reikėtų laikyti ne šaldytuve.

Obuoliai turi būti laikomi atskirai.

Kaip žinote, daugelis vaisių ir daržovių išskiria etileną - bespalves dujas, kurios skatina nokinimą. Kartais tai yra naudinga, o kartais tokia stipri, kaip obuolių atveju, kad galite sunaikinti visus kitus vaisius krepšyje. Štai kodėl verta laikyti obuolius atskirai nuo kriaušių, bananų ir vynuogių - šie trys vaisiai yra ypač jautrūs obuolių poveikiui ir greitai praranda formą, kai yra agresyvus kaimynas. Geriausi obuoliai laikomi plastikiniame maišelyje, šaldytuvo apatiniame stalčiuje.

Žalia yra gėlės

Pirkdami žalumynus, turėtumėte su juo elgtis kaip su gėlių puokšte. Paprastai visi žalumynai su stiebais supjaustomi ir sudedami į stiklinę šalto vandens iškart po pirkimo. Taigi kitą kartą šaldytuve išimkite nupirktą krapų ar petražolių ryšulėlį tiesiai į stiklinę vandens - taip jis gyvens daug ilgiau.

Arbata ir prieskoniai

Arbatą ir prieskonius rekomenduojama pirkti mažomis porcijomis ir laikyti uždarytose skardinėse ar plastikiniuose induose, kitaip jie greitai praranda ir skonį, ir naudingas savybes. Taip pat turite įsitikinti, kad nei arbata, nei prieskoniai neatsiranda padidėjusio drėgmės kaupimosi vietose - tai yra pagrindinis jų priešas.

Vis dažniau galite išgirsti rekomendaciją laikyti duoną šaldiklyje. Šviežią duoną iškart po pirkimo galite sudėti į popierinį ar plastikinį maišelį (nors šiame maišelyje galite pamiršti apie traškumą) ir užšaldyti kitą dieną - tada garantuojama, kad jis išlaikys savo minkštumą skrudintuve.

Saldus danties užrašas

Klaidinga manyti, kad šokolado batonėliai yra vieta šaldytuvo šoniniame skyriuje. Nenuostabu, kad tokiu laikymu šokolade greitai atsiranda nemaloni balta danga - tai kakavos sviestas. Geriausia jį laikyti kambario temperatūroje ir paprastai valgyti greitai. Bet koks temperatūros režimo pažeidimas sugadina saldų produktą.

„Hirst Shkulev“ leidyba

Maskva, Šv. Shabolovka, namo 31b, 6-asis įėjimas (įėjimas iš „Horse Lane“)