Paprastai restoranų ir kavinių lankytojai atkreipia dėmesį ne tik į patiekiamų patiekalų skonį, bet ir į tai, kaip jie dekoruojami. Todėl virėjai stengiasi kuo geriau papuošti šį ar tą patiekalą. Daugiausia dėmesio šiuo atveju skiriama saldumynams ir desertams. Namuose taip pat galite sukurti įvairius raštus iš kremo ir purškalų.
Geriausia išmokti dažyti maistą namuose, o ne pirkti parduotuvėje. Rezultatas nebus blogesnis, be to, jis nėra pavojingas sveikatai. Tokie dažai namuose naudojami dažyti padažus, drebučius, mastikas, kremus ir daug daugiau.
Kas yra maisto dažai?
Maisto dažai yra sintetiniai ir natūralūs. Savo ruožtu sintetiniai yra skirstomi į skystus, sausus ir gelinius. Sausi dažai skiedžiami nedideliu kiekiu skysčio, kad patiekalui būtų suteiktas norimas atspalvis.
Milteliniai dažai praskiedžiami virintu vandeniu, alkoholiu ar degtine, taip pat, jei pageidaujama, dedami į kepinius sausame pavidale. Baltymų masė, norint sukurti raštus, o kremai dažniausiai dažomi skystais dažais. Jie dažnai naudojami oro šepetėliuose arba cukraus mastikoje kaip vandens pakaitalas.
Skystas maisto dažymas yra labai panašus į gelį, tačiau pastarasis yra tankesnis ir koncentruotas. Jis naudojamas dažymo kremuose (ne baltymuose), glazūroje, mastikoje ir tešloje. Naudodami gelinius dažus, galite sukurti tiek subtilių atspalvių, tiek sočiųjų ir gyvų spalvų.
Kaip gauti natūralų raudoną dažą
Tokius dažus galima gauti naudojant uogų, vaisių ir daržovių sultis, kurių spalva yra raudona, tai gali būti:
- runkeliai
- braškės
- serbentai
- granatai ir kiti maisto produktai.
Bet raudoną maistą dažyti galima ne tik iš vaisių, šiuo tikslu pabandykite naudoti tamsiai raudonus pomidorus, raudonuosius pipirus ir paprikos miltelius. Nepaisant to, gražiausia spalva gaunama iš burokėlių.
Raudonus dažus iš burokėlių gaukite taip:
- Šakniavaisį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite. Supilkite burokėlius vandeniu. Daug skysčio nereikia, jis turėtų uždengti tik tarkuotą daržovę. Įdėkite ant silpnos ugnies ir virkite valandą.
- Atminkite, kad keptuvė turi būti uždengta dangčiu. Į sultinį įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties (1/2 arbatinio šaukštelio), tai padės išvengti spalvos pasikeitimo. Atvėsus, raudoni dažikliai turėtų būti filtruojami ir gali būti naudojami.
Kaip maistą dažyti juodu
Juodos spalvos maistą galima gauti keliais būdais:
- Pirmasis būdas. Sumaišykite penkis lašus išgryninto glicerino su aktyvuotos anglies tablete.
- Antrasis būdas, kaip namuose padaryti maistinę spalvą juoda. Juodą spalvą galima gauti maišant kelių spalvų dirbtines spalvas. Pvz., Paimkite raudonos, geltonos ir mėlynos spalvos maistą ir gerai išmaišykite - galų gale pasidarysite juodi.
- Trečias būdas, kaip namuose pasidaryti maistinę spalvą juoda. Paimkite sepijos rašalą. Neseniai juos gauti gana lengva, jie parduodami beveik visuose dideliuose prekybos centruose. Tačiau nepaisant to, kad rašalas beveik neturi skonio, vis tiek yra specifinio skonio, todėl nerekomenduojama naudoti tokio juodo maisto dažymo mastikai ar kitiems saldiems patiekalams gaminti.
Kaip pasidaryti kiaušinių dažus
Geltonas maisto dažiklis (receptas): į verdantį acto tirpalą reikia įpilti ciberžolės (3 šaukštai). Atminkite, kad ciberžolė odą dažo gana stipriai, todėl prieš pradėdami dirbti su šiuo dažikliu būtinai užsidėkite gumines pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo dėmių.
Rožinė spalva: susmulkinkite 4 puodelius žalių burokėlių ir supilkite į kiaušinių dubenį. Jei iš pradžių kiaušiniai neatrodo rausvi, bet rudi, nenusiminkite. Po to, kai jie išdžius, jie taps maloniu pasteliniu atspalviu.
Mėlynų kiaušinių dažymas maistu atliekamas taip: į tirpalą įpilama 3 puodeliai pjaustytų kopūstų purpurine arba raudona spalva. Kad kiaušiniai būtų mėlyni, jie turėtų būti pusvalandį laikomi tirpale. Jei norite išgauti mėlyną spalvą, įdėkite kiaušinius į šaldytuvą ir leiskite jiems ten stovėti tirpale visą naktį.
Oranžinė spalva: gražus oranžinis kiaušinių atspalvis suteikia svogūnų lukštams (keturios taurės). Norėdami gauti ryškesnę spalvą, tada, kaip ir ankstesniu atveju, neišimdami kiaušinių iš dažų, palikite juos visą naktį šaldytuve.
Pasidaryk pats maistas, dažantis sidabrą: į indą įpilkite 2 puodelius šaldytų mėlynių ir įpilkite į jį 2 puodelius švaraus vandens. Palaukite, kol mišinys sušils iki kambario temperatūros, tada sutrinkite uogas. Palikite šiek tiek ilgiau stovėti, po to tirpalas nukošiamas. Velykinius kiaušinius sudėkite į dažus ir šaldykite - leiskite jiems likti ten iki ryto.
Smėlio spalvos dažai
Norėdami dažyti smėlio spalvos maistą savo rankomis, turėtumėte naudoti pomidorų pastą. Spalvos sodrumas priklauso nuo šio produkto kiekio, pavyzdžiui, jei į kremą įdėsite daug pomidorų, jis taps labiau oranžinis nei smėlio spalvos. Pomidorų pasta nepakeičia deserto skonio.
Jei iš anksto paruošėte kelis skirtingus natūralius dažus, tuomet, jei norite, iš jų galite sukurti naujas spalvas. Norėdami tai padaryti, jums tereikia sumaišyti esamus. Pvz., Norėdami gauti jūros bangos spalvą, turėtumėte sumaišyti du dažus: žalią ir mėlyną, o mėlyną atspalvį turite pridėti žalią iki raudono. Maišant raudoną, mėlyną ir žalią spalvas gaunasi juoda spalva. Gražų pistacijų atspalvį galima pasiekti sumaišius mėlynus ir geltonus dažus.
Geltona spalva
Norėdami dažyti patiekalą geltonai, dažniausiai virėjai naudoja citriną. Citrinos žievelė sutrinama ant smulkios trintuvės, o iš jos išspaudžiamos sultys, kurios virsta skystu maisto dažikliu. Ciberžolė, ištirpinta šiltame vandenyje, taip pat suteikia gražų geltoną atspalvį.
Mėlyna ir violetinė spalvos.
Tokias spalvas galima gauti iš mėlynių, tamsių vynuogių ar baklažanų žievelių. Šiam tikslui taip pat galite naudoti purpurinius kopūstus, kurie yra iš anksto supjaustyti ir virti. Naudodami cukrų, galite gauti rudą spalvą. Norėdami tai padaryti, cukrus sumaišomas su vandeniu (5: 1) ir dedamas į keptuvę. Padarykite nedidelę ugnį ir pakepinkite cukrų, nepamirškite nuolat maišyti. Palaipsniui mišinys pradeda įgyti rudą atspalvį. Įpilkite į jį dar šiek tiek vandens ir nukoškite. Be cukraus, rudos spalvos galima gauti naudojant kakavą, kavą ar šokoladą.
Kodėl dirbtiniai dažai yra kenksmingi?
Šiandien gaminama daugybė dirbtinių dažų, kurie naudojami norint suteikti patiekalams patrauklų vaizdą. Tačiau ne visada žinoma, kas yra šių sintetinių dažų dalis. Dažnai atsitinka, kad jų sudėtį galima nustatyti tik atlikus ilgus laboratorinius tyrimus.
Ne visais atvejais gamintojai nori laikytis standartų ir dažnai pavojingi dažų komponentai viršija leistiną kiekį. Jie gali ne tik sukelti alergiją žmonėms, bet ir neigiamai paveikti nervų sistemą, sukelti deguonies badą ir, blogiausia, išprovokuoti navikų susidarymą. Todėl geriau apskritai nenaudoti tokių produktų, o mokytis, kaip dažyti maistą namuose.
Išvada
Yra du maisto dažų tipai: sintetiniai ir natūralūs. Pirmieji iš jų dažniausiai gaminami iš cheminių ingredientų, todėl protingiau teikti pirmenybę natūraliems. Natūralūs maisto dažai gaminami iš augalinių ingredientų (dažniausiai daržovių ir vaisių).
Tokie dažai gali būti sukurti savarankiškai namuose ir naudojami dekoruoti visų rūšių patiekalus.
Natūralūs dažai
Natūralios kilmės dažai yra fiziškai atskirti nuo gyvūninių ir augalinių šaltinių. Tokie dažikliai nėra chemiškai modifikuojami, tik išimtiniais atvejais, kai reikia ilgiau išlaikyti gaminį (gamyklinės gamybos sąlygomis). Šakniavaisiai, uogos, lapai, gėlės ir kiti augalinės kilmės produktai dažnai naudojami kaip žaliava norint gauti natūralią maisto dažymo kilmę.
Vaisiai, daržovės ir augalija desertams dažyti
Masinės gamybos sąlygomis natūralios kilmės dažai yra granulių, miltelių pavidalo, skysčių ar aliejų pavidalu.
Dažančių junginių ryškumas panašiame gamybos procese priklauso nuo produktų rinkimo metų laiko, jo augimo sąlygų ir kitų. Pagrindinis natūralios kilmės dažančių kompozicijų pranašumas yra tai, kad leidžiama jas virti patiems namuose. Apsižvalgykite, nes tikrai šaldytuve ar sandėliuko lentynose rasite visą komplektą visko, ko jums reikia.
Konditerijos gaminių dažymo produktai
